1、外形：选择光滑圆润、完整没有破损；肥大而匀称的土豆。

2、表皮：表皮干，无水泡；无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。

3、颜色：外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，口味较好。凡发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

4、凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。