土豆含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C，无机盐（以钾盐为多）、少量龙葵碱等。服用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯，可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒，故应注意预防。

1、钾元素：土豆含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。

2、蛋白质和维生素B群：高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。

3、维生素C：土豆含有的矿物质和营养元素能作用于人体，可帮助改善精神状态。