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鸡蛋放热水里能闷熟吗

BunnyJ 发布 2021-08-14
早上想要煮鸡蛋,但是突然停电了,而刚好刚刚有烧好的一壶开水,那鸡蛋放热水里能闷熟吗?
2021-08-14

鸡蛋放热水里能闷熟。

鸡蛋是主要由蛋黄和蛋清组成,主要成分就是蛋白质,鸡蛋煮熟的过程本质就是蛋白质变性,一般来说蛋黄的凝固温度在在68摄氏度,而蛋清的凝固温度在60摄氏度左右,所以如果是沸水,密封在一容器内是可以将鸡蛋闷熟的,时间大概需要20分钟左右,煮沸只是减少了过程中的热量损失,如果温度保持在70~80摄氏度,还可以闷出温泉蛋,这种状态一般是蛋白熟了,而蛋清没熟。

2025-08-31

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鸡蛋