选购时应当选择黑色深重、体型较大的乌鸡，这样的乌鸡营养价值更高些。新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔粘液呈灰白色，洁净没有异味；乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。购买活鸡的时候需要注意其精神状态，活泼乱跳，毛有光泽且没有脱毛的乌鸡较为健康。购买宰杀、处理好的乌鸡时，选择皮肤黑亮，毛孔清晰，肉鲜血不暗，没有臭味的乌鸡为佳。