1、宜选择色泽鲜白略带微黄且有光泽的银耳，颜色过于洁白的银耳不宜购买。

2、银耳宜选朵大体轻疏松者，这样的银耳肉质肥厚，坚韧而富有弹性。

3、银耳在选择时，要注意：蒂头无黑点和杂质。

4、无酸、臭、异味等才是上好的银耳。

5、再选用银耳时可尝一小片，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制过的。