没有太大差异。 鸡精和味精都是烹饪时所用的调味品，二者在外观和主要成分中存在一定差异，但是并不存在哪个对身体好的说法，所以在实际生活中，作为调味品，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

成分不同 味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但没有什么营养，是一种比较纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但还是含有多种营养物质的。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。 外观形态不同 味精的外观多为白色的条形结晶状，形态较长，偶尔也有粉末状的味精，鸡精的外观则呈现淡黄色的小颗粒状，颗粒比味精要小一些，看上去也比味精粗糙一些。

不能。 味精中含有的谷氨酸钠是从小麦或玉米中发酵提纯出来的，属于是工业提纯的物质，其稳定性一般，所以需要在保质期内食用，过期后的味精成分会发生变化，并且过期后的味精还可能会滋生较多细菌，食用的话可能会危害人体健康。 正常好的味精是粒粒分明的，过期或变质的味精会容易有受潮、成坨、溶解等外观改变，此时的味精不能继续食用，只能选择丢弃。

不会。 味精一下子放多了并不会产生有害物质，只是味精主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠是属于钠盐，一次性食用较多会容易出现口渴的情况，建议在食用较多味精后及时饮用水，帮助代谢。 此外，味精过多食用，会使血液中的谷氨酸钠含量增高，进而影响人体对钙、镁、钠等矿物质的吸收和利用。

不会。 味精一下子放多了并不会产生有害物质，只是味精主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠是属于钠盐，一次性食用较多会容易出现口渴的情况，建议在食用较多味精后及时饮用水，帮助代谢。 此外，味精过多食用，会使血液中的谷氨酸钠含量增高，进而影响人体对钙、镁、钠等矿物质的吸收和利用。

都健康。 味精和鸡精含有的主要成分都是谷氨酸钠，这也是这两种调味料的鲜味来源，味精和鸡精主要的不同就是味精中只含有谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，除了谷氨酸钠之外，还会含有淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料。 味精和鸡精都是健康的调味料，因为谷氨酸钠是用小麦或玉米通过发酵提取而来的，并非化学合成，所以是健康的食品，食用后并不会对身体有危害，日常食用时无需担心。

不会。 味精主要的成分是谷氨酸钠，所以味精能提鲜的主要来源，而味精经过加热后并不会产生有害物质，只会经过长时间的加热，味精会失去鲜味，因为味精在100-120℃时会转化成焦谷氨酸钠，只有70-90℃是适合溶解的。 所以一般建议在出锅时再放味精，这样可以避免味精能溶到菜品中，但又不会减少鲜味，同时高温加热后产生的焦谷氨酸钠并没有危害，所以也无需担心味精加热后有害，可以放心食用。

没有毒性，但是失去鲜味。 味精中所含的主要成分是谷氨酸钠，这种成分易溶于水，而且其水溶液具有浓厚的鲜味，但是其最适溶解温度为70-90℃，在被加热至100-120℃时会转化成焦谷氨酸钠。 焦谷氨酸钠这种成分并不具有毒性，只是会使味精失去鲜味，所以一般建议可以在菜品或汤品即将出锅的时候再加入味精，这样才不会破坏味精的作用。

忌高温烹饪 味精在高温下很容易转化成焦谷氨酸钠成分，而这种焦谷氨酸钠成分食用后会对身体造成一定的危害，因此我们最好在出锅前再放味精。 忌用于碱性食物 味精在碱性环境下容易产生一种叫谷氨酸二钠的不良气体，所以我们在烹饪碱性食物的时候尽量不要放味精。 忌过量食用 味精放多了不但起不到给食物提鲜的作用，反而还会使菜肴产生苦涩的味道，影响食物的口感，同时还会影响我们的身体。

放糖 如果我们在做菜的时候不小心味精放多了的话，可以往菜中适量加一点糖，这样可以调整一下菜的整体味道。 加水 炒菜时味精放多了也可以适量往菜里面加一点饮用水，使多加了味精的菜得到稀释，这样可以减少多放味精对菜的影响。如果是煲汤的时候多加了味精的话，可以将汤倒一点出来，然后在加水煮开即可。