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大豆油适合高温油炸吗
不适合。 不宜高温烹调的油脂,主要是大豆油、亚麻籽油、红花油、小麦胚芽油等,它们的不饱和脂肪酸含量过高,高温下容易氧化,并产生对人体有害的物质,食用不利于健康,建议大豆油用来作凉拌菜、炖煮菜的用油,也可以用来轻炒,也就是制作不冒油...
大豆油变质了会是什么样子
大豆油经过久置,油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结 果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。大豆油放置时间久了以...