如果是自制月饼的话，最好是放在冰箱冷藏保存；如果是购买的月饼的话，无需冷藏保存。 月饼的原材料是面粉以及一些食材，本质上这些食材都比较容易变质，如果是自己做的月饼，里面没有食品添加剂，很容易变质，因此，自制月饼最好放在冰箱冷藏保存；而购买的月饼，为了延长其保质期，通常会在制作的时候，在月饼中添加食品防腐剂，从而延长月饼的可食用期限，这种月饼通常是不需要放在冰箱冷藏保存的。

月饼象征团圆，中秋节吃月饼有团圆的意思在里面。 月饼，是我国在中秋佳节时必吃的一样食物，月饼又叫月团、丰收饼、宫饼、团圆饼等，在古代的时候月饼是古人中秋祭拜月神的供品，因此从功能性来说，月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来祭月的仪式被取消，月饼由祭祀的贡品转为了自食，随着时代的更迭，人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的一大象征。

回油时间不够 一般回油的时间在一个星期左右，有时候也会根据月饼中的成分来决定，可能会延长或者缩短回油时间，月饼回油后还是很硬的话可能是由于回油的时间不够，需要延长一些时间来观察。 饼皮配方问题 一般的月饼回油还是很硬的情况的话，最主要的原因可能就是饼皮的配方问题，可能是饼皮中的油、糖含量太少，面粉含量过高，从而使得回油后的月饼也不会变得柔软，建议可以更改月饼配方的比例，根据实际情况来进行调整。

不一定。 月饼回油的原理是让月饼的饼皮吸收油分和水分，并让馅中的油分析出来，从而让月饼变得柔软香甜，回油只是使月饼的口感更佳，没有回油的月饼也是可以食用的，不一定非要回油的月饼才能可以食用。而且很多因素会影响月饼的回油，将月饼做出回油比较难以控制，市面上也会有很多没有回油的月饼，也不影响食用，并且可以根据自己口感喜好来选择是否食用。

导致月饼没有回油的原因有很多，例如糖浆配比度、熬煮糖浆的火、糖浆油枧水三者的比例、面粉选择等各种原因都有可能导致月饼无法回油，没有回油的月饼口感会比较干硬，但是不影响正常的食用，一般不介意月饼口感的可以不用处理，而且由于回油是最后一步，进行更改需要重做，调整比例火候等问题，所以月饼没有回油的话一般也是没有办法处理的。若是不想食用的话，可以将其作为动物饲料，避免食物浪费。

低温保存。 月饼回油后需要的保存条件就是低温阴凉、干燥，所以月饼回油可以保存在冰箱或者是低温阴凉的地方，但是放入冰箱中需要注意的是冰箱冷藏虽然温度低但是湿度也大，需要将回油月饼密封好，以免月饼吸收水分过多，导致其外表饼皮变得湿润，食用起来口感不好。若是放置在低温阴凉通风的地方保存的话，也要将月饼密封好，这样能够比较长时间的保存月饼并保证其口感和味道。

一般来说，没拆开的月饼保质期是20-90天。月饼的保质期主要其里面的馅的影响，同时也受包装的影响。 水果馅儿的月饼大概只能保存一个月左右，而豆沙、红枣等甜味的糖馅稍微长一些。其中，冰皮月饼保质期最短，仅仅只有15-20天，而且还需放冰箱中保存才能放这么久。 而已经拆开的月饼在常温下一般仅仅能存放几个小时，放在冰箱中也仅仅能多存放两天左右。所以，拆开后的月饼最好是尽快吃完。

小苏打 小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，通常用来发面包、制作汽水等，常温下饱和碳酸氢钠溶液的PH值在10左右，也是可以用来代替月饼的枧水的，虽然可能效果不会有枧水本身好，但是也可以的。 食用碱 食用碱也就是上面所说的家庭自制枧水，可以用食用碱和清水调配出月饼枧水，而且PH值更加接近，效果更好。

商用的枧水制作难度会比较大，材料要求也比较多，自己做月饼调配的枧水其实不用特别的精确，只需要一个大概的范围就可以了，而且也不需要特别多的添加剂准确调配，也是可以做出比较好的月饼的。枧水的PH值在12.6，只要制作出来的溶液也处于这个范围左右即可。可以利用食用碱来代替，按照食用碱和清水1-3~4的比例来调配出PH12.6左右的水溶液，这种纯碱水也是可以起到枧水一样的效果的。 具体的做法：纯碱粉15g、清水50g，将两者混合搅拌均匀，静置一晚后过滤即可使用。

枧水是一种糕点中常见的传统辅料，也可以称之为食用枧水。在以前人们是用草木灰来煮水取其上清液得到的碱性溶液，用这种溶液来制作糕点，是枧水的前身。而草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，所以现在的枧水是根据草木灰的原理，用碳酸钾和碳酸钠为主要原料，加入一些硝酸盐或者是聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。但是需要注意的是枧水这种复合添加剂，并未被纳入新版食品添加剂食用标准中，所以在食用的需要适量使用。