正常。 一是因为鹅蛋是吃纯素食的，以食草为主，其蛋黄颜色也会相对白一些；二是鹅蛋的蛋黄脂肪成分比鸡蛋、鸭蛋要高，也是导致蛋黄发白的原因之一，所以鹅蛋煮熟蛋黄是白色的为正常现象，但若是蛋黄和鸡蛋、鸭蛋一样黄才需要留意是否不正常。 另外蛋黄中含有硫元素，如果鹅蛋久煮的话，也会出现颜色发青的现象，这是蛋清里面的硫元素和蛋黄里面的铁元素在长时间的接触之下发生了化学反应，形成了硫化亚铁呈现的青色，也是可以放心吃的，对人体健康无害。

变质鹅蛋不能吃。 鹅蛋煮熟后，正常情况下不会有发绿的现象，如果出现绿色的蛋白或蛋黄，都可能是大量细菌或霉菌滋生导致鹅蛋变质的结果，这样的鹅蛋含有细菌或霉菌毒素，是不能继续食用的，否则将对健康有害，引发腹痛、腹泻等不适症状，需及时扔掉处理为好。

是因为鹅蛋变质了。 根据相关的新闻调查发现，如果鹅蛋鹅蛋蛋白变成胶一样的质感，多蛋清和蛋黄呈现混合状，手摸有胶状感，这是不新鲜的鹅蛋或变质鹅蛋出现的现象，尤其是经常冷藏的鹅蛋，变质后蛋白会发生固化现象，因此平时挑选鹅蛋时要留意表面光滑，用手机照着鹅蛋大头，看到气室小的就是新鲜的，反之不要购买和食用。 很多人以为鹅蛋蛋白像胶一样是假的鹅蛋，但实际上这是错误的想法，一是鹅蛋造假的成本高，完全没必要，二是出现像胶一样的蛋白大部分也都不敢吃，反而不利于销售。

有一定的作用。 鹅蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞和神经系统所不可或缺的物质，它能为神经细胞提供充足的原料，维持细胞的正常功能，增强大脑和神经系统的功能。 而且卵磷脂还能加快神经细胞之间的信息传递，大脑的活力和思考速度能够明显加快，从而消除大脑的疲劳感，提高学习能力和工作效率。

有一定的好处。 鹅蛋性味甘温，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪、胆固醇、维生素、矿物质等营养物质，每天吃一个鹅蛋能够为身体补充多种营养物质，能够维持组织器官的正常生理活动，促进身体和大脑的生长发育，具有补中益气、提高身体抵抗力的作用。 但是由于鹅蛋中也含有较多的脂肪和蛋白质，而小孩的肠胃功能比较虚弱，所以不宜食用过多，以免出现消化不良的症状，建议一天吃一个即可。

视情况而定。 如果只是少量食用或者肠道自我调节能力较好的话，食用后在没有出现较大不适症状的情况下，建议可以多喝白开水、多运动来促进身体的新陈代谢，以加快食物残渣和毒素的排出。 如果食用过多或肠胃功能较差的人群，食用后出现了严重的腹痛腹泻、恶心呕吐、头晕乏力等症状时，那么建议及时去医院就诊，在医生的指导下进行催吐或用药治疗，下次要避免食用变质的鹅蛋。

因人而异。 鹅蛋的营养非常丰富，适量食用具有补中益气、增强体质、促进发育的作用，如果食用后没有出现特殊身体不适的症状，是可以天天食用的。 但是鹅蛋的个头比较大，大约相当于2-3个鸡蛋，而且鹅蛋的脂肪含量也比较高，食用过多的话会不利于肠胃的消化，可能会出现腹胀、便秘、排气增多等消化不良的症状，所以每天适量食用即可，不可贪多。

可以适量吃。 尿酸高的患者由于在饮食上一些肉类、鱼类、豆制品类、动物内脏类等高嘌呤食物的限制，对于营养物质的补充来说是比较局限的，而鹅蛋属于低嘌呤的食物，又含有丰富的蛋白质、磷脂、胆固醇、维生素和矿物质等营养物质，尿酸高的人群是可以适量食用的。 适量食用鹅蛋能够为患者补充一定的营养物质，能够增强身体的抵抗力，对于疾病的恢复来说也是有一定积极作用的。

肥胖人群少吃 肥胖人群或者是高血脂人群一定要少吃鹅蛋，因为鹅蛋的热量较高，且里面的胆固醇含量要远高于鸡蛋的胆固醇含量。食用不当的话就会加重肥胖和高血脂的情况。 不与鸡蛋同食 吃鹅蛋的同时尽量不要吃鸡蛋，因为两者一起食用的话会增加肠胃负担，并且还会食伤元气，对健康造成一定影响。 肝功能弱者不宜食用 鹅蛋中含有大量的脂肪以及胆固醇含量，所以如果是肝功能偏弱的人的话尽量不要吃鹅蛋，因为这些物质都需要经过肝脏代谢，否则就会增加肝脏负担。

白色。 煮熟之后的鹅蛋跟鸡蛋一样，蛋清是呈乳白色的，而蛋黄的味道也是呈均匀的粉黄色，吃起来腥味会要比鸡蛋稍微重一点。如果煮熟之后的鹅蛋蛋清颜色发黄的话，就说明鹅蛋可能已经坏了，像这种的话就不要再继续食用了。