外壳发生改变 新鲜鹅蛋的外壳会比较的粗糙，因为其表面会有许多气孔。但如果是放置时间较久的鹅蛋的话，其表面会变得十分光滑，但如果是坏了的蛋的话外壳还会更加有光泽。 气味发生改变 朝鹅蛋上轻轻的哈一口气，如果是新鲜的鹅蛋的话闻起来会有一股淡淡的生石灰味，但如果是已经坏了的鹅蛋的话，闻起来味道就会发酸、发臭、甚至有一股霉味。

不一定。 鸡蛋晃动起到如果有声音的话那就说明鸡蛋已经坏了，但如果是鹅蛋晃起来有一点声音的话不一定就说明是坏的鹅蛋。因为鹅蛋的体积要远大于鸡蛋，所以晃动的时候会有轻微的晃动感，这是正常的。 但如果是鹅蛋晃动起来里面有很明显的水响声的话，就说明鹅蛋已经坏了。

1、外观法 鹅蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋；外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜或坏了的鹅蛋。 2、手摇法 购鹅蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋；手摇时发出晃当的声音的是坏蛋，声音越大，坏得越厉害。 3、照射法 用手轻轻握住鹅蛋，对光观察，好鹅蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；坏蛋呈灰暗色，空室较大，有的鹅蛋有污斑，这是陈旧或变质的现象。 4、漂浮法 取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鹅蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鹅蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鹅蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

变质了。 鹅蛋蛋清正常情况下和鸡蛋清并无多大差别，都是透明粘液状，如果其质地稀的跟水一样，或是没熟的情况下就成了固体，颜色发黑变绿等都是食物变质的现象，凑近闻一闻还能闻到一股腐烂发酵的味道，是不能继续吃的，否则其中的细菌等微生物毒素会进入体内，进而危害身体健康。

清水冲洗。 买回来的鹅蛋如果要长期保存就不需要清洗，进行烹饪之前需要将鹅蛋清洗干净，否则在打蛋的过程中可能会沾染到蛋壳上粘附的鹅屎、灰尘、细菌等杂质，被人体食用后可能会出现肠胃不适。 首先将鹅蛋置于盆中用清水浸泡一会儿，待上面的脏物软化后再用大量的清水冲洗干净，如果一些冲洗不掉的杂质也可以用比较软的清洁海绵或者湿毛巾进行擦拭。

1、加入料酒：首先将鹅蛋打散，再在里面加入少许的料酒，料酒具有去腥的作用，能够使炒出来的鹅蛋不腥。 2、加入温水：在打好的鹅蛋中加入少许温开水搅拌均匀，能够大大减少鹅蛋的腥味和气泡，使鹅蛋炒出来软嫩不腥。 3、加入葱姜蒜：在炒鹅蛋的过程中可以加入少许葱姜蒜，其中的刺激性气味能够抑制鹅蛋的腥味，还能散发出芳香气味，炒出来的鹅蛋会更有食欲。

煮鹅蛋营养更丰富一些。 煮鹅蛋由于外面一层蛋壳的保护，可以避免温度过高对鹅蛋营养成分的破坏，还能防止蛋黄中的胆固醇被氧化，对于营养来说保留是最完全的。 而炒鹅蛋在高温油炒的过程中，会有一部分营养物质流失，而且在烹饪过程中用到了盐、油、糖等调味料，所以热量和脂肪都比煮鹅蛋要高上不少。 但是鹅蛋比较腥，炒的过程中能够去除一部分的腥味，所以煮鹅蛋相对于炒鹅蛋来说口感要稍微差一点，建议根据个人的爱好需求来选择是炒还是煮。

有一定的好处。 月经期身体比较虚弱，对外界的病菌抵抗力低，而鹅蛋中含有丰富的蛋白质、磷脂、胆固醇、维生素和铁、磷等矿物质，能够为身体快速地补充能量，增强身体的抵抗力，食用后对身体有一定的好处，注意避免煎炸的方式即可。 月经期间也要注意卫生，避免辛辣油腻、生冷刺激性的食物，保持愉快的心情，注意休息，保持充足的睡眠。

有一定的好处。 鹅蛋性甘、偏温性，具有补中益气的作用，能够驱散身体的寒冷，增强人体对外界环境的抵抗力，在天气比较寒冷的时候适量吃一些鹅蛋能够预防寒气对身体的入侵，对子宫是有一定好处的。 子宫的发育主要受到体内激素水平变化的影响，想要子宫健康的话就要平衡身体的内分泌。饮食上要注意营养均衡，可以多吃富含维生素和蛋白质的食物，少吃油炸甜腻的食物，生活上要注意规律作息、适量运动。

鹅蛋 鹅蛋性味甘、微温，具有补中益气的作用，能够驱散寒冷、增强人体的抵抗力，适合身体虚弱的老人、小孩、贫血患者食用。但是鹅蛋的口感较粗糙，腥味比鸭蛋要稍微重一些，且脂肪和胆固醇含量要高于鸭蛋，患有心脑血管疾病以及湿热重、有皮肤疾病的人群不宜过多食用。 鸭蛋 鸭蛋性味甘、微寒，具有清热降逆、滋阴润肺、养胃生津的功效，可以治疗咽喉肿痛、牙龈肿痛、咳嗽痰少、胸闷气短等病症，对于脾阳不足、寒湿腹泻者不宜过多食用。