铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。 莲藕中丰富的多酚之一，没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。

1、健脾养胃 莲藕性寒，入脾、胃经，当中含有一定淀粉酶、多酚氧化酶成分，而板栗富含碳水化合物，食用可以增强体内的脂肪代谢，有利于促进脾胃的消化吸收功能，具有健脾养胃的功能。 2、促进排便 由于莲藕中含有不少的黏液蛋白和膳食纤维，而板栗同样含有纤维素，食用有利于刺激肠胃蠕动，促使粪便排出身体，具有润肠通便的作用，有利于预防疾病。 3、补充营养 莲藕中含有丰富的维生素C，以及钙、铁、锌、钾等多种矿物质，而板栗中含有蛋白质、维生素及微量元素，两者一起食用，利于为身体补充所需的营养成分。

可以适量一起吃。 1、在食物的营养成分上，板栗性温、味甘，而莲藕性寒、味甘，两者性味不一致，食用具有一定中和性味的作用，因此可以同食。 2、 在营养成分上，板栗主要含有淀粉、蛋白质、糖分、胡萝卜素、维生素、以及多种微量元素，而莲藕，主要含有水分、淀粉、蛋白质、糖分、维生素，钙、磷钾等多 种矿物质，两者的的营养成分之间并不相克，但是，两者属于高淀粉食物，若是大量食用，容易导致肠胃负担过重，出现腹胀、腹痛等不适症状，因此建议适量食用 为宜。

不会。 莲藕中含有丰富的维生素及淀粉，且性含量，是一种低脂肪低热量的食物，食用后不会导致肥胖，据研究表明差不多100g莲藕的热量中有70大卡的热量，所以适量的食用莲藕不会变胖。

可以吃。 在生活中食用莲藕的时候如果出现了莲藕变黄的情况的话还是可以继续食用的，因为变黄的莲藕的原因大部分都是因为莲藕的存放时间过长，导致了莲藕中的水分出现大幅度流失造成的，这种情况下食用的莲藕并不会对人体健康造成什么不利的影响。

莲藕是莲肥大的地下茎，含有丰富的营养物质，尤其富含维生素C、植物蛋白、碳水化合物及钙、磷、钾等成分，食用价值较高。但莲藕表面有较多的淤泥，若没有 清洗干净的话，藕皮上可能会携带细菌及微生物，食用后容易引起肠胃不适，并且炖莲藕不去皮对口感有一定影响，因此建议去皮后食用。

高压锅炖 1、将莲藕清洗干净，用钢丝球搓去藕皮； 2、洗净切成小块，用凉水冲洗干净； 3、放入高压锅中，加其他食材，大火炖熟即可。 电饭煲炖 1、莲藕洗净，去皮，切成块状； 2、准备好红枣、姜丝等材料，洗净备用； 3、莲藕放入电饭煲中，倒温开水，按炖汤键即可。

挑选莲藕要选择表面光滑、平整的，这种莲藕不仅口感更清脆，而且比较容易清洗，若莲藕没有清洗干净，表面还存有淤泥的话，藕皮上就会带有较多的细菌、寄生虫，食用后可能会引起肠胃不适，因此建议去皮炖汤。

莲藕性寒、味甘，含有维生素、植物蛋白、碳水化合物、粗纤维及钙、铁、磷等矿物质，有较高的营养价值，是秋冬保健、养生佳品。一般来说，莲藕炖20~30分钟就可以煮软了，但具体需要多长时间，和炖莲藕的容器有关，如果是用高压锅炖煮，大概用10~15分钟就可以了。

一般来说，新鲜莲藕可以在冰箱保存7~10天，如果是切开的莲藕，容易受氧化和流失水分，保存的时间也较短，建议用保鲜膜包裹好，再放入冷箱冷藏，这样可以保存3~5天。长时间存放在冰箱的莲藕，也可能会变质，而且其中的营养成分也会受影响，还可能降低口感，因此莲藕不宜长期存放，建议尽早吃完。