建议焯水更好。 一般建议在炒莲藕的时候在锅中焯一遍水会更好，主要原因有两点，一是因为莲藕中含有丰富的淀粉，将它焯一遍水后再炒，吃起来会格外的脆嫩，口感更好；二是因为莲藕直接炒会容易出现变色的情况，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，令人更有食欲。

排骨莲藕汤 材料：莲藕、猪中排、食盐、生姜、葱。 做法： 1、把排骨洗净切段，拿一块姜，洗净切成姜片和姜块。 2、把莲藕洗净去皮切成滚刀块，泡到清水中。 3、在锅内加入冷水，放排骨，加入姜片，煮沸后3-5分钟关火，捞出排骨冲洗一遍。 4、在砂锅中加入适量清水，放入姜片和排骨，水煮沸后小火慢炖一小时。 5、再把莲藕放入锅中，开火烧开，然后开小火慢炖一小时。 6、把小葱洗净，切成葱花。 7、等汤煮好后，盛出在上面撒上葱花，即可食用。 酸辣脆藕 材料：莲藕、陈醋、糖、葱、花椒、干妈豆豉辣酱、生抽、食盐、干红辣椒、花椒、青辣椒、红辣椒。 做法： 1、把莲藕去皮洗净切片，泡到凉水里备用，水里滴点白醋。 2、把小葱洗净切成葱花，把干辣椒切成段，把青红辣椒都洗净切条。 3、把莲藕捞出，在锅内加清水烧开。 4、等水烧开后，下藕片煮2分钟，捞出过两遍凉水，沥干水备用。 5、热锅凉油，放干辣椒和花椒炒香。 6、放入藕片翻炒均匀，加一勺干妈豆豉辣酱。 7、放一勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖和食

1、浸泡到清水中 为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议平时在炖煮前，把莲藕去皮切好后，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了。 2、用热水焯一遍 如果时间不是很充裕，可以用焯水的方法，在炖煮莲藕前，把莲藕放到煮开的热水中，大概两分钟后，就把它捞起，然后就能和其他食材一起炖煮了，而且口感也会更鲜美。

1、忌搭配寒性食物同吃  莲藕本身性寒，搭配食物应搭性平或性温的食材一起吃才有利于健康养生，若是搭配性寒的食物同吃，则容易出现体内寒气过重、脾胃虚寒等身体不适症状，故吃藕要避开苦瓜、螃蟹、西瓜、绿豆、竹笋、魔芋、马齿苋等寒性食物。 2、脾胃虚寒者忌食 脾胃虚寒的人本身容易有腹泻、肠胃消化不良等症，如食用寒性的藕则容易加重自身症状，因此需忌食。 1、经期女性忌食 同样处于经期的妇女也要少吃或不吃寒性食物，尤其是痛经、血量较少、寒性血瘀体质的女性更不能吃藕。 2、腹泻人群忌食 腹泻的人也是不能吃藕的，因为藕有润肠通便，加上又是寒性食材，拉肚子的人吃了反而会加重病情，不利于身体康复。 3、切好的藕忌放久 一般切好的藕要尽快吃完，而且切完后要浸泡在水中，避免藕接触到氧气变黑，如果放的时间过久，藕容易发生腐坏变质现象，食用可引起食物中毒。 6、带有异味的藕忌食 新鲜的藕会带有一股淡淡的香味，如果闻着藕有异味的，说明藕已经腐坏变质了，这样的藕食用对身体危害极大，应尽快扔掉。

莲藕中含有叫做多酚类的化学物质，这种物质能和铁离子发生反应。如果使用的是铁锅的话，在加热过程中，会有一部分的铁以铁离子的形式跑出来，它们会和莲藕里面的多酚类物质发生反应，从而生成一些偏紫色或者蓝色的有色络合物，这样就会使莲藕看起来有点发黑了。

在吃莲藕的时候最好将外皮去掉后食用，因为莲藕的皮比较的厚，口感很不好，还有就是莲藕在生长时经常会沾染很多的淤泥及一些细菌，如果不去皮后食用很容易会将外皮的细菌感染到身体，给人体带来一定的危害。

莲藕发芽的话还是可以继续吃的。 生活中，我们购买回来的蔬菜，放置一段时间后就会发芽，比如土豆、红薯等等这些食物，但是莲藕却与它们不一样的。莲藕发芽之后完全可以食用，而且它的嫩芽是非常美味的，营养价值也是极高的。可以放心食用。

1、补充营养 芹菜、莲藕中含有丰富的水分、膳食纤维、维生素、以及多种矿物质元素，两者一起起适量食用能够自身所需的营养素，补充热量，可以维持自身生理功能。 2、降低血脂 芹菜富含维生素C，可以软化血管，促进血管的弹性，并且能够增强体内血液的循环，降低胆体内的固醇和血脂，而莲藕同样含有丰富的维生素C，与芹菜一起适量食用，可以起到降低血脂，预防心脑管疾病的作用。 3、改善皮肤 芹菜和莲藕中含有不少的维生素、胡萝卜素等营养成分，具有一定的抗氧化作用，适量食用可以作用于肌肤，食用可以延缓皮肤衰老，美白滋润，抚平肌肤，使皮肤红润有光泽，起到改善皮肤的作用。

可以适量一起吃。 1、在营养成分及性味上，芹菜主要含有水分、纤维素、蛋白质、糖分、维生素，钙、磷钾等多种矿物质，而藕片主要含有淀粉、蛋白质、糖分、胡萝卜素、维生素、以及多种微量元素，而两者的的营养成分之间并不相克，可以食用。 2、但是在性味上，菠菜性凉、味甘，而藕性寒、味甘，两者均属于性质寒凉的食物，食用会产生较大的寒气，不利于身体健康，需要适量食用为宜。

可以吃。 莲藕无论是氧化变黑还是铁锅煮后变黑都是能吃的，因为多酚类物质经过氧化变色或者多酚类和铁离子的络合物都没有毒，而且人体还能消化它们，可放心食用。