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莲藕表面为什么会变黑,莲藕放久了变黑还能吃吗
2017-08-07阅读(294584)
莲藕的口感清脆可口，生吃还具有清热凉血的作用，大部分人都爱吃莲藕，可是我发现切开的莲藕放了一会儿就变黑了，那么莲藕放久了变黑还能吃吗？
莲藕为什么会变黑
莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。
莲藕放久了变黑还能吃吗
莲藕放久了变黑还是可以吃的。
莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。
莲藕怎么处理不易变黑
泡水
莲藕切开后很容易就会被氧化变黑，所以最好是将切好的莲藕泡在水里面，以隔绝空气中的氧气，在水中加点醋也能防止莲藕变黑，而且食用起来的口感更好。
焯水
莲藕中多含的酶是多种多样的，一般发生的酶促褐变也会使莲藕变色，所以一般采用焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质，以防莲藕变黑。
用不锈钢器皿
与莲藕直接接触的器皿，一般来说最好是选择不锈钢或者是陶瓷的器具，莲藕与这些器皿不会产生反应，不容易使莲藕变黑，最好是不要用铁质的器皿，以防莲藕变黑。
怎么挑选新鲜的莲藕
1、新鲜的莲藕外面的皮一把是是土黄色的，如果有出现变黑、变绿等情况，就不要购买这样的莲藕了。
2、一般来说藕身比较肥胖、藕节比较短、藕孔比较小的莲藕是比较新鲜的。
3、挑选莲藕时，最好选择表面带有点泥巴的，这样的莲藕比较纯天然，吃起来比较健康。
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