1、久泡的木耳 木耳泡久了其水质和木耳本身都会遭受细菌等微生物的侵袭，导致木耳发生腐坏变质不能食用，这样的木耳吃了不仅口感粘软难吃，而且对身体健康危害极大。 2、发霉变质的木耳 食物发霉后，其霉菌会遍布整个组织内部，食用过量对肝脏危害极大，可导致肝癌，加上霉菌多半水洗、高温等日常操作都不能去除，故对付发霉变质的木耳就是扔掉，避免误食。 3、带有异味的木耳 木耳如果带有腐烂味、酸味、臭味、硫磺味等异味的，都不要吃，这样的木耳都是劣质坏了的木耳，食用有害身体健康。 4、鲜木耳 鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的物质，食用可诱发人皮肤过敏，是不能吃的，而通过暴晒可有效的去除这种物质，因此日常都是吃的干木耳，经过浸泡涨发后再烹饪食用。 5、颜色异常的木耳 正常情况下，木耳可分为黑色和白色两种，若是遇到颜色有些怪异的木耳，也千万不要轻易尝食，以免出现不良后果。

能吃，但较难处理干净食用。 木耳属于食用菌，全身都能吃，但日常作为菜肴烹饪的时候，都会摘除其根部再吃，因为木耳的根部是木耳的载体，这一部分含有的沙尘较多、组织纤维较硬，想要洗干净吃非常费劲，因此大部分人都会弃之不食。

1、冷藏：2天左右。 2、冷冻：3—6个月。 木耳泡发后应尽快食用，如当天吃不完的或一次性泡发量较多的，要考虑分装存放，一般在2—3天内能吃完的，用密封的保鲜碗装好放入冰箱冷藏室保存，低温的条件下可大大抑制细菌等微生物繁殖的速度，而几天内也无法吃完的情况下，则需要将木耳放到冷冻室存放，这样可以保存的更久。

保存妥当的话能吃。 将泡好的木耳沥干水分，然后放入密封性好的保鲜碗或有密封拉链式的保鲜袋中，再放到冰箱保存，如果期间温度保持在3—7度甚至更低的环境下，木耳含有的细菌等微生物数量较少，不至于出现腐坏变质的现象，通常是可以继续食用的。但若是将泡好的木耳敞开放入冰箱，冰箱温度又较高的情况下，很可能已经腐坏变质了，这样的木耳就不能吃了。

1、保存 存放重点：防潮、通风、低温。 干木耳放在阴凉通风的地方存放即可；湿木耳最好是放在冰箱冷藏保存。 2、挑选 （1）外观：形状完好，无霉变、破损、色泽均匀、颜色发黑。 （2）质地：木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎。 （3）手感：优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。 （4）浸泡：好的木耳吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，浸泡过后叶片大而鲜亮，有光泽、有弹性。

不能吃。 干制的木耳本身是没有什么味道的，若是带有霉味，则意味着木耳发霉了，这样的木耳中含有有毒霉菌，不同于腐乳发霉，是不能吃的，一旦误食对身体危害极大，因此遇到发霉的干木耳不要买也不要吃。

晚上可以吃木耳。 以前有黑木耳不宜晚上吃的说法，但目前这种说法是站不稳脚跟的，因为木耳并无规定什么时候吃，它本身是一种很有营养的食物，任何时候吃都能起到应有的营养价值，早晚吃并无差别，只是对于这些人群则需要忌食，如：有出血性疾病、腹泻者、孕妇，以免加重病情或出现身体不适现象。

正确食用无副作用。 木耳味甘，性平，归肺、脾、大肠、肝经，含有较高的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，长期使用对人体并无任何副作用，还可补气养血、润肺通便、美容养颜等，但食用时需注意变质的木耳、新鲜的木耳、久泡的木耳不能吃，否则吃了这样的木耳对身体健康有害，很可能出现食物中毒或皮肤过敏症状。

1、垫纸 为了避免木耳受潮，可以在将木耳放在一个纸箱里，在纸箱底部垫上两层吸水的干净的纸巾，这样木耳可在一定程度上防止生虫。 2、放干燥剂 平时吃的食物中有很多那种一小包小包的干燥剂，可以囤起来，放几个在装木耳的密封袋子里，利用干燥剂来吸收多余的水分，也能起到防虫的效果。 3、晒太阳 干木耳家常保存就是放在干燥、通风的地方就可以了，但为了杜绝生虫，可在阳光晴好的时候，把木耳拿出来晒一晒太阳，这样木耳不仅干燥存放时间久，还不易生虫。

不能吃。 其实木耳、大米等各种食物一旦生了虫子，就意味着它们已经受潮，马上要发霉腐坏了，这样的木耳最好是不要吃了，可能其中含有你看不到的有害霉菌或细菌正在繁殖，经常食用这些霉变食物对身体危害极大，建议尽快扔掉为宜，以免其他食物也发生霉变腐烂。