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蟹黄怎么做好吃

2015-10-29

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大闸蟹的精华之处在于蟹黄，满黄的平价大闸蟹几十到上百一只，而上等的帝王蟹可卖到几百甚至上千一只，可见蟹黄的魅力之大，寻常百姓家蟹黄有哪些吃法，蟹黄怎么做更好吃呢？

蟹黄扒豆苗

原料：蟹黄125克、豆苗、精盐、味精、胡椒粉、麻油、绍酒、姜汁酒、上汤、芡汤、湿生粉、猪油各适量。

做法：将芡汤加入胡椒粉、麻油调好。将蟹黄用沸水浸泡1分钟，倒出滤水。中火烧锅，下油25克，放入豆苗，姜汁酒，加盐适量，煸炒至7成熟，放入豆苗、芡粉水盛碟。蟹黄过油后装盘，上汤入锅中，，加麻油、胡椒粉、蟹黄，淋在豆苗盘上即可。

特点：色泽鲜艳、鲜香。

《海鲜菜谱》P5952

《传统名菜》P185181

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