苦瓜含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、苦瓜甙、维生素C、E、钾、钠、钙等营养成分。

1、苦瓜甙：能增进食欲，健脾开胃。

2、生物碱类物质奎宁：有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

3、蛋白质及维生素C：能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。

4、苦味素：可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。

5、苦瓜甙和类似胰岛素的物质：具有良好的降血糖作用。