榴莲含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和纤维素，还含有维生素A，维生素B，维生素C，维生素E，叶酸，烟酸，无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等。

1、维生素A：维持上皮细胞组织健康、正常视力、促进生长发育；增加对传染病的抵抗力。

2、维生素B：是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，参与氧化还原反应和能量代谢。

3、维生素C：能增强人体免疫功能，促进胶原的形成和类固醇的代谢，有利于维持骨骼和牙齿的正常功能，抗衰老等。

3、钾：参与蛋白质、碳水化合物和能量的代谢及物质转运，有助于预防和治疗高血压。

4、钙：是人体骨骼的重要物质，钙摄入不足可能妨碍骨骼正常发育。

5、锌、铁和镁等元素：参与人体内多种酶的组成。