紫苏叶边缘有撕裂状锯齿，两面紫色至紫蓝色，紫苏叶大、梗短少、背面也呈紫色、闻起来气味辛香、浓郁为最佳。

干紫苏要叶大且叶片完整、颜色深紫、香气浓郁者为佳。不要挑选叶碎，虫洞多的紫苏。把紫苏放至清水里侵泡几分钟后观察清水有无染色，如果清水有颜色则不宜挑选。