荠菜不焯水食用不好，但是食用一次问题不大。 荠菜中含有草酸，是一种会和矿物质发生反应的有机酸，和矿物质食用会生成沉淀，降低食物的营养价值；同时荠菜光敏性也比较强，不焯水食用过多可能会影响肌肤对于紫外线的，敏感程度，一不小心会有过敏的可能。

1、荠菜清水洗净，去掉老枝和老叶，用淡盐水浸泡10分钟左右。 2、锅中烧开水，加少许食用油，煮沸，加入洗好的荠菜，搅拌一下。 3、荠菜变色之后立即捞出，过凉水，挤干水分，避免荠菜过烂。 4、将荠菜切碎，大蒜切沫，放在肉沫中，再加入料酒、生抽和植物油。 5、按一个顺序搅拌均匀，味道过淡的话可以再加一些生抽搅拌均匀即可。

荠菜包饺子如果没有焯水也不要着急，可以增加肉馅的量，减少肉馅中荠菜的含量，以此在降低草酸钙和草酸镁的含量。同时包好的饺子用煮的方式烹饪，让草酸流出一些；并且一次性荠菜饺子的食用量不能过多，避免摄入过多的草酸沉淀。当然最重要的是记得下次包荠菜饺子之前要焯水。

荠菜包饺子需要焯水。 荠菜中含有丰富的草酸，是一种常见的有机酸，会和肉馅之中的矿物质钙、镁发生反应，生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质，会影响消化，降低营养价值，并且长期食用过多有可能出现结石的可能性，因此荠菜包饺子建议焯水。

鲜嫩期 荠菜鲜嫩期时，叶片是绿油油的，外观和蒲公英幼株相似，但是萌发时间早于蒲公英。叶片外表光滑，完全张开，不完全贴地，叶片距离地面有些许的空隙。完全张开的叶片和新长出来的嫩叶有一定的颜色差异，新长出的叶片更嫩绿。 叶片特点 荠菜的叶片生长没有什么规律，比较散乱，并且叶片是大头羽裂状，有种较独行菜的野菜外观和荠菜相似度很高，也是叶片完全张开，但是比较贴地，叶片形状比较规则，羽状叶片，但是叶片的尖端是三叉戟形状的，不是正常的大头羽裂状。 荠菜花特点 荠菜完全成熟之后，就会开花，通常一株荠菜会长出1到2根花杆，再分裂成4，到5根花杆，花杆上也会长有叶子，花杆很长，是荠菜的几倍高。花朵是白色、四瓣小花瓣的形状，沿着花序轴由下往上开。

荠菜是蔬菜的一种，主要成分是水分、蛋白质、纤维素、脂肪、矿物质、维生素、芳香性物质，因此气味芬芳，还含有较高的胡萝卜素和维生素A，都是脂溶性的，比较适合炒食、和肉一起作馅食用，这样有效成分的吸收比较完全。

1、腹泻的人群不要吃。 荠菜性凉，本身腹泻的人群食用会加重肠道的滑利性，导致腹泻的情况加重，因此本身腹泻或者是体质寒凉、便溏的人群不要食用。 2、过敏人群不吃。 荠菜中光敏物质含量比较高，食用有可能出现过敏的情况，并且本身过敏的人群食用荠菜有可能出现超敏反应。 3、孕妇不吃 荠菜中含有的一些类似催产素的成分，会促进子宫收缩，正常怀孕的时候不能吃，但是等到分娩的时候是可以吃的。

清热利尿 荠菜是一种性凉的野菜，体质燥热的人群食用有很好的清热作用，对于体质燥热导致的一些不适也有一定的作用，同时荠菜中矿物质含量很高，食用可以促进体内水分的排出，因此食用荠菜有清热利尿的作用。 凉血止血 性凉的荠菜有凉血的作用，对于血液燥热出现的一些症状有很好的缓解作用，同时荠菜中含有的荠菜酸，是一种具有止血、促进凝血的有机酸，对于外伤出血，可以缩短凝血时间，促进伤口的好转。 护眼明目 荠菜也有很好的护眼明目的作用，因为荠菜中含有维生素A和胡萝卜素两种有效成分，其中丰富的胡萝卜素可以避免夜盲症，缓解眼睛疲劳，并且还会在体内转化成两分子的维生素A，维生素A可以促进视紫红质的转化，增强视力功能。

荠菜是一种春季食用的野菜，营养丰富味道鲜美，在春季的时候可以在田间地头采摘到，味道很鲜美。但是只能食用嫩芽，变老之后就不能食用了。通常荠菜开花之后食用期基本上就结束了，如果有长了三角包形状的种子，那么就表明荠菜已经老了，不能食用了。

体质虚寒 荠菜是野菜的一种，具有性凉的性质，正常人群食用影响不大，但是对于哪些本身体质虚寒或者便溏腹泻的人群而言，凉性的荠菜会加重肠道的滑利性，影响体质情况，有可能出现腹泻或者是其他不适的情况。 消化功能不佳 荠菜是野菜的一种，虽然吃的都是春季的那一批，但是野菜的生长环境都没有正常蔬菜好，因此长出来的植株内纤维素含量会高，一些本身消化能力不佳的婴幼儿或者老人食用过多不适很好消化，有可能出现腹胀的情况。