一般建议焯水，原因如下： 1.荠菜是一种野菜，荠菜中含有较多的草酸、鞣酸等物质，而且吃起来会有一点涩味，将荠菜先焯水可以去除大部分的涩味。 2.新鲜的荠菜中含有较多的水分，焯水之后能够去掉荠菜中的大多数水分，还能令荠菜缩水，这样包出来的荠菜包子馅就比较扎实，不会湿湿的、软趴趴的。 荠菜焯水做法：锅中水烧开之后，将荠菜全部倒入锅中，焯烫一遍，注意焯水时候不要盖盖子，这样可以保持荠菜嫩绿的色泽。焯水之后过一下凉水即可。

材料：荠菜、葱花、姜末、鸡蛋、盐。 做法： 1、将荠菜摘好，洗净，焯水切好备用。 2、然后准备葱花、姜末。 3、然后往荠菜末里面打入鸡蛋，搅拌均匀，加少量的盐。 4、之后热锅冷油，油烧热，放入葱姜，炒一下出锅。 5、再将拌匀的荠菜倒入锅中，翻炒。 6、最后待鸡蛋凝固后，加适量食盐调味即可出锅。

1、首先把荠菜洗净。 2、然后往干净的锅中加适量水，大火将其煮开。 3、水煮开之后往里面加入适量的食盐，搅拌均匀。 4、之后将荠菜放入锅中，用铲子将其搅拌几下，大概30-60左右。 5、最后将荠菜拿出，过一篇冷水即可。

不建议食用。 生活中有很多人会觉得荠菜焯水比较麻烦，不喜欢将其焯水，一般来说荠菜不进行也可以吃，但是不进行焯水的荠菜除了含有一定量的草酸以及微毒性之外，还可能会残留一定量的农药，食用之后可能会出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状，对人体的健康造成威胁，所以荠菜不焯水是不建议食用的。

荠菜炒鸡蛋 材料：鸡蛋2-3个、荠菜适量、盐、生抽、鸡精适量。 做法： 1、首先将新鲜荠菜清洗干净，切成段状。 2、然后将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。 3、接着在锅中放入适量的油，油温五成热时，倒入荠菜翻炒至软化后，倒入鸡蛋液，继续翻炒2-3分钟。 4、最后加入一勺生抽、1-2勺盐、四分之一鸡精，翻炒均匀后盛出食用即可。 荠菜饼 材料：面粉、荠菜、盐、鸡蛋液、食用油适量。 做法： 1、首先将荠菜清洗干净，切成碎末，然后放入蛋白液搅拌均匀。 2、接着将碗中放入面粉，加清水揉搓成面团至无颗粒状。 3、然后将荠菜末均匀的和面团揉搓。 4、最后将面团铺成饼，刷上适量的食用油，在锅中煎至两面金黄后即可食用。

看情况。 若是将焯水后的荠菜在常温下存放，一般放两天是不宜食用的，因为常温下温度变化多端，不利于食物的存放，会滋生细菌等微生物，食用后对自身健康不利，常伴有腹痛、恶心等胃不适症状。 若是将焯水后的荠菜存放在冰箱中，放两天是可以吃的，并不会有大的问题，因为冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等有害物质的滋生，只是其营养成分会有所流失，口感上不如新鲜荠菜好。

可以的。 用冰箱冷冻保存荠菜时，短时间内不处理直接冷冻也是可以的，并不会有很大的影响，但是不宜时间过长，因为冷冻区温度过低，时间一长会使荠菜中的有效成分失去活性，食用口感会有所下降，另外，还有可能滋生细菌等有害物质，出现腐烂、异味等变质情况，因此冷冻长时间保存荠菜，最好清洗焯水后保存，能够在一定程度上延长荠菜的保存时间。

冷藏 1、将新鲜的荠菜，挑选掉老叶、坏叶等不可食用的部位。 2、然后将荠菜摊开，在通风处吹一下，以免出现潮湿腐烂等变质情况。 3、最后将荠菜存放在保鲜袋中，存放在冰箱冷藏区即可。 冷冻 1、首先将荠菜择去老叶和杂质，不要去根，然后用清水清洗泥沙，淡盐水泡20分钟，最后沥干水分。 2、然后在锅中烧一壶水，水开后放入适量的盐或色拉油，倒入荠菜，开水焯烫一下，待荠菜颜色变深即可捞出放入冷水中冷却。 3、最后荠菜冷却后，控干水分，放入保鲜袋中，密封后保存在冷冻区即可。

根据自己口味需求来决定。 一般来说荠菜不焯水也是能吃的，其味道也会比较重，可以根据自己口味来调整烹饪方式。有人可能会喜欢荠菜的原汁原味，不喜欢经过焯水这一道工序，因为原本的荠菜香气会变淡，虽然说焯水之后的荠菜更加的健康，而且味道也会比较好，但是荠菜不焯水来吃的话对身体也不会产生什么危害。

1.去掉涩味：荠菜带有一些鞣酸成分，是具有苦涩的味道，经过焯水可以将其涩味缓解一大部分，让其口味更佳。 2.减少草酸：荠菜中含有草酸，草酸会影响钙离子的吸收，同时生成草酸钙不溶性物质，可能对人体会有一些影响，焯水能够祛除一部分的草酸，所以一般用荠菜做馅是建议焯一遍水的。