可以吃。 莴笋空心可能是两方面原因，一是品种和播期问题，例如肉质稀疏的大型莴笋，生长速度较快，根部生长超出叶片的生长，主干营养供求不上导致空心；莴笋播种时间过早，莴笋生长温度不适宜，导致生长停滞出现空心。另一方面是莴笋采收过晚，存储温度低发生的空心现象，与病害、有害微生物入侵无关，只是营养成分降低，口感不如完好的莴笋，但是是无毒可食用的。

防止莴笋变色只需要让莴笋隔绝氧气，就能预防莴笋变色，因此可以将莴笋放在水中浸泡，不过这种方法不能久放，最多放5小时就要将莴笋吃掉，以免莴笋滋生细菌，变味变质。另外还可以将切好的莴笋焯水一遍，放入保鲜碗中密封保存，然后放到冰箱冷藏室，这样既能防止变色，保鲜时间也能延长。

视情况而定。 莴笋变色的原因一般是因为在空气放久了，莴笋中的多酚类物质氧化老化出现变红变黄的现象，因此，如果莴笋只是颜色改变，没有软烂、异味的情况，那么只要将莴笋变色的部分削去，剩下的莴笋还是可以继续吃的，但如果除了变色还有以上现象的话，那么这样的莴笋最好是放弃食用，避免其中的有害物质对身体造成影响。

无相克食物。 莴笋的成分主要是水分膳食纤维、维生素、碳水化合物以及钙、磷、钾等矿物质，这些成分并没有对人体有害的成分，同平常的食物都是可以同食的，不过要注意的是，莴笋食性偏凉，不建议与寒凉的食物同食过多，以免对脾胃造成不利影响，常见的寒凉食物如冬瓜、柿子、草莓、白萝卜、桑葚雪莲果等。

建议吃200克即可。 虽然食用莴笋没有明确的数量规定，但是不管是莴笋还是其它食物都不建议食用过量，吃过量容易对脾胃带来较大的负担，建议莴笋一天食用量在200克左右是比较好的，且食用莴笋时，搭配其它食物一起吃，这样可以使营养摄入更加均衡，对自身也是十分有利的。

莴笋中的营养成分各有用处，因此搭配不同的食物有不同的功效。 莴笋是高钾低钠的食物，食用后有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿病人有一定的食疗作用，因此可搭配冬瓜、薏米等食物加强利尿降压的功效。 莴笋中含有丰富的磷、钙等矿元素，对儿童骨骼、牙齿发育、预防佝偻病都有很好的帮助，莴笋搭配豆制品、芝麻酱吃，也是很好的补充钙元素的食物。 由此看出，莴笋搭配不同的食物就能发挥不同的功效，正确的搭配，适合自己的体质就是最好的。

莴笋的主要成分是膳食粗纤维、维生素、矿元素等等，虽然营养丰富，但是蛋白质、脂肪的含量是比较少的，如果长期吃莴笋可能会有营养失衡的情况，因此建议食用莴笋的时候，和蛋白质、脂肪较为丰富的食物一起吃，这样可以让饮食更均衡，常见的高蛋白、脂肪丰富的食物例如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、豆腐、牛、羊、猪肉等。

暂无相克食物。 莴笋是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一年生或二年生草本植物，其成分中大部分是水分，此外还有膳食纤维、维生素、碳水化合物以及矿物质等，成分中并没有对人体有害的成分，同其它健康的食物都是可以一起吃的，不过由于莴笋是凉性的食物，因此不建议与寒凉的食物，如苦瓜、黄瓜、白萝卜、桑葚、柿子等偏寒凉食物一起吃太多。

视情况而定。 如果炒好的莴笋放在温度较高的室温下保存的话，那么隔夜的莴笋是有可能受细菌繁殖导致变味变质，这样的莴笋是不能吃的。 但是如果炒好的莴笋是密封好放在冰箱冷藏保存的话，细菌在低温下繁殖速度会减慢，这样的莴笋即使隔了一夜，也还是可以继续吃的。

眼部不适 莴笋中的某种物质对视神经有一定的刺激作用，如果食用过多的莴笋容易引起夜盲和眼疾，不过只要停止食用莴笋，几天后就会慢慢好转的。 腹痛不适 莴笋是凉性的食物，食用过多的莴笋容易造成寒凉之气聚积肠胃，继而出现腹痛、腹泻等不适症状，因此食用莴笋时最好不要食用过多，以免对肠胃造成不适。