荸荠含糖量并不算很高。 荸荠属于常见的水果，虽然味道清甜、肉脆多汁，但其中糖分含量相对较低，每100克荸荠中只含有14.2克左右的碳水化合物。但是血糖高建议不吃。

每年冬天十一二月份是荸荠盛产的季节，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又能当蔬菜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视它为“江南人参”。

一般情况下，咳嗽的人能够吃荸荠，荸荠营养价值比较丰富，有一定的清热解毒、化痰利尿的作用，适合咽喉肿痛、发烧、感冒引起来咳嗽的人食用。

煮熟需要十到20分钟就可以将它完全煮熟，如果是放在高压锅中进行蒸煮的话，五分钟的时间就可以了。

煮荸荠时可以先把荸荠用清水洗一下，直接放在锅中加清水，煮熟以后取出，再取一些温水加入少量的食用盐，浸泡半小时左右，取出放入冷水中冲一下，这时再去掉荸荠的外皮就会感觉特别轻松。

煮熟的荸荠中含有较多的营养物质，在保存不当或者保存时间过长的情况下会很容易滋生细菌发生变质的情况。可以将其用保鲜袋包好，置于冰箱中保存，可以在一定程度上抑制大部门酶和微生物的活性，从而延长荸荠的保存时间，一般在冷藏的条件下可以保存1-3天，而在冷冻的条件下可以保存1-3个月左右。

1、阴凉保存：如果买回来的荸荠是新鲜的荸荠的话，就不需要经过清洗，直接将连着表面泥土的荸荠一起置于室内阴凉、通风、干燥处进行保存，可以使荸荠放置7-10天左右的时间。 2、冰箱保存：如果荸荠已经削掉了外皮，可以将其用保鲜袋装好，置于冰箱的冷藏室或冷冻室内保存，在低温条件下也可以延长荸荠的保质时间。 3、真空保存：可以将削了皮的荸荠真空处理，因为真空中的氧气含量几乎为零，所以荸荠也能得到较长时间的保存，抽完真空之后，也可以将真空包装置于冰箱中冷藏保存，这样保质期也会更长一些。

荸荠放冰箱发黄一般是氧化或变质了。 荸荠果肉中含有一些酚类物质，放置一段时间后，这些多酚氧化酶会被氧化为为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变，出现颜色变黄的现象，不仅有损于果蔬感观，还会导致风味和品质下降，短时间内变黄的荸荠还可以继续食用。但若是长时间放置则会滋生大量的细菌等有害微生物，导致荸荠腐坏变质。

荸荠性寒，属于生冷食物，小儿消化力弱、脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外，对老人虽有些好处，但多吃也不利身体健康。

荸荠具有一定的解酒作用，但解酒的效果比较弱。 人在酒醉后一般都会感到口渴，这时吃一些荸荠不仅能缓解口渴，而且还能充分发挥荸荠清热解毒、凉血生津的功效，在解酒的同时还能起到保护胃黏膜的作用，避免酒精对其造成伤害，保护脏器。