黄瓜性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。有清热利水，解毒消肿，生津止渴功效。黄瓜主治发热口渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

生吃黄瓜可以有美容润肤的功效，也可以减肥。黄瓜中含有一种名叫丙醇二酸的物质，这种物质能够有效抑制糖分变为脂肪囤积在体内，并能很好地帮助身体消耗多余脂肪，另外黄瓜中的黄瓜酸还可以促进人体新陈代谢。

黄瓜含有丰富的维生素，为皮肤、肌肉提供充足的养分，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。黄瓜含有的细纤维素，可降低血液中的胆固醇、三酸甘油脂的含量，促进肠道中腐败食物的排泄，改善人体的新陈代谢，对皮肤、毛发美容有间接的作用。用新嫩的黄瓜或黄瓜汁外擦皮肤，可以舒展、延缓面部皱纹，治疗面部黑斑，还能清洁和保护皮肤。

黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”也有人说是隋炀帝恨胡人，是隋炀帝所改。 而在广东地区因忌讳同台吃饭时有姓黄者，黄瓜乃姓黄者瓜老衬（死去）之意，故取其青色改为青瓜。

黄瓜营养物质丰富，每五百克黄瓜含有蛋白质3.4克、脂肪0.9克、粗纤维3克、钙物质107毫克、铁1.7毫克、胡萝卜素1.12毫克、抗坏血酸60毫克。 黄瓜可以生吃也可以熟吃，通常还有以下作用： 1、治疗咽喉肿痛 用老黄瓜去籽，将芒硝填进去，阴干后磨成粉末，每天数次，吹敷到患处。可消炎止痛。 2、去痱子 用鲜黄瓜切成薄片，敷在患处，，可治疗痱子。 3、黄疸 取黄瓜皮，用水煎服，每日三次，或者取黄瓜根、柄捣烂取汁液，用温水冲服，可辅助治疗黄疸。 4、痢疾 黄瓜藤、叶与黄瓜一起煎水服用，可治疗痢疾。 5、蜜蜂蜇伤 去黄瓜汁涂在蜜蜂蛰的地方，可以消肿止痛。