核桃涩味怎么去除,核桃苦好还是不苦好-乐哈健康网

核桃涩味怎么去除核桃苦好还是不苦好

2020-01-02

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核桃不仅可以作为零食，也具有一定的药用价值，除了有补脑增智的作用，它对防止心脑血管疾病也有好处，但买到的核桃吃起来味道有些苦涩，不知道这苦涩味要怎么去除呢？核桃吃着是苦的好还是不好呢？

烤核桃法

核桃的褐色外皮中含有单宁物质，单宁广泛存在于植物界中，优良品质的核桃，仅有褐色的外皮会吃出苦涩味，因为很难人工去除核桃皮，所以大部分人群在吃核桃的时候都会感觉到苦味，如果不喜欢这种苦涩味，可以将核桃放入烤箱烤熟，烤过的核桃仁用手稍微搓一搓外皮就掉了，露出白色的核桃仁，再吃核桃就不苦了。

做成琥珀核桃仁

核桃有健脑美容的功效，但干的核桃仁吃起来皮有些涩，干脆做个琥珀核桃仁吧，能去除苦涩味还香甜可口。

原料：核桃仁、冰糖、蜂蜜、芝麻。

做法步骤

第1步

芝麻炒熟，核桃仁放锅里用水煮五六分钟（这样可以去除核桃皮上的苦涩味）。

第2步

核桃仁捞出来控水凉干，不用太干只要表面没水分就行。

第3步

锅里放一点水加少许冰糖和蜂蜜，熬化后放入核桃仁拌均匀，让核桃仁都粘上糖汁再翻炒干一些。

第4步

锅里倒油，放入裹了糖的核桃轻微的炸一下，不要炸太熟，容易糊，，觉得差不多就好了，出锅撒上芝麻。。

第5步

放平铺开晾凉，即可食用，酥脆香甜非常好吃。

蒸核桃法

用高温蒸制，开锅以后把核桃蒸十分钟，然后再把蒸好的核桃仁直接放入冷水中，一分钟以后取出，在热胀冷缩的作用下，核桃仁表面的表皮就会萎缩，这时用手轻轻一捻，就能把表皮去掉，核桃的苦涩味自然也就没了。

山核桃仁脱涩

先进行手工破壳（内果壳）取仁，再把选取好合格的生潮仁放在水缸中，每缸30公斤左右加入取涩剂，用100度开水浸泡15—16分钟，取出后用清水把渣留的涩味和黄水冲洗干净，而后放到不锈钢蒸箱内蒸15分钟，彻底除掉涩味。蒸制时热汽压力控制在0.05Mpa内。

核桃涩味怎么去除核桃苦好还是不苦好

烤核桃法

做成琥珀核桃仁

做法步骤

蒸核桃法

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