馒头为什么是甜的,做馒头需要放糖吗-乐哈健康网

馒头为什么是甜的做馒头需要放糖吗

2021-11-09

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馒头是生活中一种比较常见的主食，常常用来搭配其它菜一起吃，吃起来松软可口，但是为什么馒头吃起来是甜的呢？

馒头为什么是甜的

含有较高的淀粉。

馒头是由面粉制作而成的，其中含有较高的淀粉，而淀粉是一种多糖，本身几乎是没有甜味的。

但是当淀粉进入到口腔之后就会被口腔内的唾液淀粉酶分解成寡糖或双糖，比如麦芽糖等，而这些糖分是具有一定甜味的，所以吃起来就会感觉到馒头带有一定的甜味，一般来说咀嚼的时间越长，淀粉分解得越多，甜味就会越明显。

需要稍微放一点。

在做馒头的时候往里面加糖主要是为了给酵母菌的生长繁殖提供养分，从而提升酵母菌的活性，使其生长繁殖速度更快，这样面团也能够更快地出现蜂窝组织，体积也会膨胀得越快，做出来的馒头吃起来也会更加松软。

所以一般在做馒头的时候是需要放一些糖的，但不建议放得太多，不然反而有可能会影响到酵母菌的活性。

建议冷水蒸。

一般在蒸馒头的时候建议可以冷水下锅蒸，这样可以使馒头慢慢地随着水温的升高而进一步发酵，而且也能使馒头受热均匀，蒸起来的馒头也会更加松软一些。

而如果用热水蒸的话，那么馒头的表面就会迅速地受热变硬，蒸好之后的馒头吃起来口感就会比较硬，严重的话还可能会出现夹生的情况，所以是建议用冷水来蒸馒头的。

一般15分钟左右。

蒸馒头所需要的时间与馒头个头的大小有很大的关系，一般来说个头越大，所需要的时间就越长，只有蒸的时间刚刚好的话，蒸出来的馒头才会又蓬松又松软，对于一般大小的馒头来说，建议冷水下锅，开锅之后再蒸15分钟左右就可以了。

另外，在蒸好之后建议最好不要立刻打开锅盖，建议可以焖2-3分钟，等锅内的温度下降之后再开盖，不然馒头突然接触到冷空气的话，就会出现回缩的情况。