广式月饼为什么会变形,广式月饼皮的配方比例-乐哈健康网

广式月饼皮的做法配方

2018-09-04

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很快就是中秋节，中秋节的时候有吃月饼的传统，广式月饼是中国人喜欢的月饼类型之一，南方地区过中秋节的时候都喜欢吃，但是我前天买的广式月饼有些变形了，广式月饼为什么会变形？广式月饼皮的配方比例是什么？

月饼皮做得太软

广式月饼中最精致的部分就是其外皮，刚刚做成的月饼皮非常的软，如果糯米粉放得过多会容易粘手，做出来的月饼皮极易坍塌，而且，在做月饼的时候会有些粘手，会导致月饼外观上不太美观。

广式月饼饼皮看起来非常的坚固，具有韧性，就是因为在制作饼皮过程中将其做了回温处理，月饼皮不做回温处理的话很容易出现崩裂、变形、坍塌现象，所以，广式月饼饼皮在做好后要放2天左右，等其回温后再包馅。

广式月饼是烤出来的，我们将刚刚做好的广式月饼放进烤箱，烤到颜色微黄、腰部微微胀起就可以拿出了，这时的月饼温度较高，放在常温下刚好可以发挥热胀冷缩原理，如果月饼的冰皮过于筋道就容易出现塌腰、变形的现象。

在做月饼馅料的时候一定要注意炒干，做馅料的时候如果太干可以放油，用油来调节柔软度。因为水分太高的话烘烤时馅料里面的水分会蒸发成水汽，最后的成品很容易出现变形、塌腰、脱皮现象。