广式月饼与京式月饼的区别,广式月饼皮是脆的吗-乐哈健康网

广式月饼与京式月饼有什么馅

2018-09-06

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中秋节就要到了，中秋节必不可少的一道饮食就是月饼，在中国最大的两类月饼品种就是广式月饼和京式月饼，广式月饼与京式月饼的区别是什么？广式月饼皮是脆的吗？下面一起来看看吧！

广式月饼皮是脆的吗

广式月饼饼皮不是脆的。

广式月饼做好之后会要经过回油处理，让馅料中的水分透到饼皮上来，因此，广式月饼从外表上看起来油亮有光泽，吃起来不仅不脆，反而十分的软糯，回味无穷。

京式月饼有哪些

自来白月饼

指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

自来红月饼

指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

提浆月饼类

提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。

酥皮月饼类

又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼。

京式月饼怎么做

材料：糖10g，芝麻油50g，色拉油40g，麦芽糖20g，小苏打1g，开水80g，核桃仁30g，冬瓜糖12g，冰糖15g，熟面粉40g，芝麻油20g，食用红色素适量。

做法：

1、内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎；

2、将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内，再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内；

3、刮刀拌至无干粉状；

4、等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用；

5、将饼皮材料除开水外放在容器内；

6、倒入开水，边倒边搅拌，搅拌成团；

7、用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋；

8、分成大小均等的剂子，取一个小剂子压扁，擀成薄片状；

9、取一个皮儿，包入内馅，收紧口，收口向下，排在烤盘上；

10、其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘；

11、食用色素调好，用洗干净的饮料盖盖个红印；

12、待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟即可。

中秋节吃的月饼有哪些

1、我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等；

2、就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；

3、从馅心讲：有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；

4、按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。

5、其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。

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