辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒生长过程中既不耐旱也不耐涝对水分要求严格，比较适宜生长在干爽环境中。