一般挑选辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。通常尖辣椒偏于辣味，且果肉越薄，辣味越重。而柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。