白菜含水量多，保存的目的是尽可能的保留水分，避免腐烂和大量的脱帮。白菜在购买挑选的时候尽量选择没有损伤的白菜，去除病残的叶片，放置阴凉处避免阳光直射。在北方，白菜采收时节通常人们此阿勇埋藏、窖藏等方法长期保存白菜。腌制后的白菜可密闭放置阴凉出保存或者冷藏均可。