鱼头豆腐汤加开水还是冷水,鱼头豆腐汤放胡椒粉吗-乐哈健康网

鱼头豆腐汤加开水还是冷水鱼头豆腐汤放胡椒粉吗

2020-05-11

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早上去市场买了一些鱼头和豆腐，打算中午熬制鱼头豆腐汤食用，而在炖鱼头豆腐汤时加开水还是冷水呢，鱼头豆腐汤放胡椒粉吗？以下为你解答。

鱼头豆腐汤加开水还是冷水

一般建议用开水。

鱼头豆腐汤是用鱼头和豆腐为主材料，经过加工而成的美味佳肴，而在炖鱼汤时一般建议用开水较好，因为刚煎好的鱼加入冷水会使鱼身收缩，从而导致肉质紧实，不细腻，而且还会使蛋白质有所溢出，炖出的汤汁难以有奶白、浓稠感。

可以适量放入。

在炖鱼头豆腐汤时，除了主料鱼头和豆腐之外，是可以放入适量胡椒粉佐料的，并不会对食材本身有所影响，而且胡椒粉能够在一定程度上去除腥味，提高食材的鲜味，使鱼头豆腐汤香味浓郁、口感细腻，但是需要注意用量，以免过多破坏食材本来的味道，建议放1-3克即可。

若是在制作鱼头豆腐汤时，不小心加入了凉水，先不要慌张，这时可以倒入一些开水调和，使水温有所升高，减少对鱼身的影响，还可以直接凉水煮开后，加入水淀粉勾芡，能够在一定程度上使汤汁浓稠，提高食用口感，只是在味道上没有用开水熬得那么美味。

大火烧开后，小火慢炖30分钟左右。

做好鱼头豆腐汤最重要的就是炖的时间，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，鱼头豆腐汤的营养成分流失过多，且鱼身易破碎，对口感和营养都会有所降低，而时间过短的话，鱼头内部还有血色，会有一股腥味，汤汁也不够奶白浓稠，一般来说，用大火烧开后，撇去表面浮沫，再用小火慢炖30分钟左右即可。