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鱼头豆腐汤冷水放豆腐还是开水鱼头豆腐汤鱼头不煎可以吗

2020-05-15

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鱼头豆腐汤是一道蛋白质含量较高的美食，不仅营养丰富，而且味道鲜美可口，但不同的人对美食的烹饪做法有不同的技巧，如何让鱼头豆腐汤中的豆腐口感好入味是有窍门的，很多人都不清楚鱼头豆腐汤冷水放豆腐还是开水，下面就来具体说说这个制作鱼头豆腐汤的技巧，赶紧来学学吧。

鱼头豆腐汤怎么熬才白

食材：鱼头一个，豆腐一盒，姜，葱，料酒，盐等。

1、鱼头从中间剖开并清洗干净，将鱼鳃和黑色一层膜都要处理掉，鱼鳃比较脏，那层膜会有苦味，影响口感，清理干净后，倒少许料酒，少许盐腌制十分钟。

2、内脂豆腐可以直接在盒子里划块，然后放到碗里，盐水泡着。

3、姜切片，葱切段待用。

4、开大火，锅底倒油等到七分熟后，从锅边滑入鱼头，用油煎鱼头至两面金黄，若鱼头太大，可分开煎。

5、然后倒入开水，没过鱼头，宁可多水也不要后面再倒，记得是开水，沸腾后改中火15分钟。

6、在改中火时就可以倒入姜片和葱段。

7、再倒入豆腐，依然中小火6分钟，然后加入加少许糖，两茶勺盐，不用其他调料。

8、出锅，可以撒几片香菜。

1、鱼头在烹饪前用酒腌制，是为了去腥。

2、鱼头煎的时候不用翻来覆去的煎，煎完一面翻过来煎就可以。

3、在加水时一定要加开水，这个也是奶白色鱼头汤的关键。

4、豆腐用盐水泡下，是为了让豆腐在煮的过程中不容易散，更加有形。

5、加水时第一次加量要足，不要因为后面汤干了再加水，味道会没那么好。