发芽的洋葱是没有毒可以吃，但是我们要注意，发芽的洋葱有没有腐烂，如果是腐烂的洋葱，那就不能吃了。

1、吃完洋葱以后可以喝杯温牛奶，喝牛奶的时候一定要慢慢的喝，延长牛奶在嘴里的时间，可以去除蒜味。 2、吃完洋葱可以喝杯红茶或者咖啡，红茶和咖啡的香味也可以掩盖洋葱的味道，使嘴里闻起来没有那么刺鼻。 3、可以先倒杯温水，然后加入一些薄荷叶，或者加入一片柠檬，温着喝下，可以去除洋葱的味道。 4、可以嚼茶叶去掉蒜味，取一小搓茶叶分三次放入嘴里，然后慢慢咀嚼，等到茶叶融化了可以咽下，可以很好的去掉嘴里的洋葱味道。 5、可以吃五个金橘，慢慢咀嚼咽下，有去除洋葱味的作用。

洋葱不是寒性食物，洋葱味辛、甘，性温。有健胃利气，解毒杀虫的功效。主治食少腹胀、创伤、溃疡。还可以用于治疗滴虫性阴道炎及高脂血症。

洋葱含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B2、维生素B6、维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸和钙、磷、铁、硒等多种元素，以及多种化学物质，肌肤不含脂肪。每100克洋葱含蛋白质1.8克，糖类8.0克，维生素C 20毫克，硒2.36毫克，磷53毫克。 洋葱含有前列腺素A，这是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液的粘稠度，增加冠状动脉血流量，还具有降低和预防血栓形成的作用。洋葱总所含的二烯丙基二硫化物和少量含硫氨基酸，具有降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化和预防心肌梗塞的功能。 健康人每天吃60克洋葱，能有效预防因为高脂食物引起的血胆固醇升高的现象，动脉粥样硬化和冠心病患者，每天吃60克洋葱可以达到辅助降血脂的效果。 洋葱具有较强的杀菌能力，洋葱总含有大量植物杀菌剂，对黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌等都有杀灭和抑制作用。咀嚼生洋葱3分钟，可以将口腔中的细菌全部杀灭。

洋葱未经干燥处理或存放不当，会发芽或者腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质仍然可以吃。 但是如果洋葱开始腐烂了就不能吃了，削掉腐烂的部位仍然不宜食用，因为细菌很可能已经渗透到看似还完好的部分了，这种洋葱吃了很容易引起腹泻、腹痛等食物中毒症状。 洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，营养成分会下降，食用价值会大打折扣。所以建议一次性不宜购买太多洋葱，尽量在洋葱未发芽之前食用。 存放洋葱最好是放在干燥通风的阴凉处，这样可以避免洋葱过早发芽。

洋葱之所以在切时对眼睛有很强的刺激作用，原因在于洋葱中有一种叫做丙硫醛氧化硫的物质，它溶解在水中后会变成一种易挥发的酸，这种酸的挥发对眼睛有很强的刺激作用。 切洋葱流眼泪是因为洋葱有刺鼻的气味，如果事先将洋葱对半切，然后把洋葱、砧板以及菜刀都放在水里泡15秒钟，就可以减少洋葱的挥发物飘散到空气里面。 当然只是让洋葱泡下水并不能完全解决辣眼睛的问题，如果是夏天可以弄个风扇，对着洋葱吹，但是要注意放风扇的位置，最好是侧身放，不要对着自己吹，否则会适得其反。也可以开启抽油烟机，将空气中挥发的洋葱味吸走。

人们在切洋葱或者葱头的时候，特别是切洋葱丝的时候，往往容易被辣的眼睛流泪，为了避免出现这种情况，可以试试，切洋葱之前先将菜刀放在水里面泡一下，沾上水分后再切。这样洋葱的辛辣水汽就会大部分溶解到菜刀上的水水分里面，自然不会辣眼睛。