都可以。 香肠是一种风味食物，只要是由猪肉和肠衣组成，而灌香肠的头可以切块，也可以切成肉沫，具体可以根据自己喜欢选择，但要注意如果是切肉块的话不能太大，不然在灌制的时候，肉块可能会把肠衣戳破，肉块还可能会不入味。 如果是第一次灌香肠建议还是切成肉沫比较好，这样在灌的时候香肠里面含有的空气少，不然有空气可能会引起香肠变质；此外，切成肉沫也方便灌好后对香肠进行打结，香肠打结后会方便取用。

五花肉 一般灌香肠用到的肉是肥瘦相间的，其中五花肉的肥瘦比例在4:6左右，用五花肉做出来的香肠味道鲜嫩多汁、爽滑适中、不柴不腻。 上肩肉 上肩肉是猪的肩胛骨上面的肉，这里的肉质细嫩，肥瘦比例在3:7左右，总的来说瘦肉比较多，肥肉少，吃起来味道比较鲜美。

7-10天左右。 香肠的晾晒多久跟温度、风力、天气和其他因素有很大的关系。在天气温度合适的情况下，一般晾晒7-10天左右，直到香肠呈红棕色，表面干燥坚硬，有轻微皱纹，有明显的香味时即可。并且需要注意的是，晾晒香肠最好选择通风并且不是太阳直射的位置，这样晾晒出来的香肠才不干，如果太阳一直直射，晾出来的香肠会非常干硬，此外，晾晒香肠的过程中要随时观察进行翻面，并且如果晾晒的时间太短，会不利于香肠的保存，而晾晒时间太久，香肠的味道则会受到影响。

开胃助食 少量食用香肠可以增进食欲，开胃消食。 驱寒暖胃 香肠中含有脂肪等营养物质，冬天食用可以起到保暖抗寒、暖胃舒血的作用 提供能量 香肠含有丰富的营养物质，热量高，少量食用能满足人体对热量的需求。

有害。 1.导致肥胖 香肠属于高油脂、高脂肪食物，进食较多时，可能会导致机体摄入脂肪较多，如果没有及时代谢，可能会导致能量转化成脂肪，在体内堆积，导致食用人群出现肥胖的现象。 2.影响肝肾功能 在制作香肠过程中，可能会用到防腐剂，防腐剂进入身体中会从肝脏和肾脏进行代谢，长期大量吃可能会对肝肾功能造成一定影响。 3.刺激胃肠道 对于胃肠道功能不佳者，香肠吃多了可能会对胃肠道产生一定刺激，甚至还会伴随明显胃部疼痛、胃部灼烧感等症状。

食盐过少 食盐有很强的“渗透压”能力，可以改变包括细菌在内的细胞内外压力，从而使细菌死亡，其实这也是食盐可以“杀菌”，“抑菌”的原理，但是食盐必须达到一定的浓度，其杀菌、抑菌的效果才会更好，若食盐加得太少，长时间的晾晒就会有使香肠发生变质、发酸的危险， 没有扎孔放气 刚灌好的香肠，要用牙签扎一扎，排出内部的空气，这样可以让香肠更紧实，还会在晾晒的时候使其内部水分的蒸发和油脂的溢出。若没有扎孔，水分和油脂两者积累得太多就会产生变质，从而导致香肠发酸。

1.香肠在保存的期间千万不能用水清洗，若是觉得香肠有点脏了，那么直接用厨房用纸进行擦拭，不能蘸水。 2.若是保持香肠的环境比较湿润，那么一定要将它放入阴凉通风处进行风干，实在不行就选择熏干。 3.香肠若是直接暴露在空气中保存着，那么在天气炎热的时候一定要检查是否变质了。 4.在制作香肠的时候可以多投放些食盐，可以延长香肠的保存期。 5.保存香肠最好选择真空，因为这种保存方法可以延长保质期。

晾挂保存 可以将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干了，随后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射，等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。因为香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时需将它放入冰箱中，这种方法是比较适用于南方。 冰箱保存 将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化。

视情况而定。 香肠表面有一层白霜，有可能是肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的，称为盐碱霜属于盐结晶，出现白色的东西，若无臭味及腐坏情况,均属正常现象,这个时候是可以食用的，这些物质食用后对身体不会造成不良影响的。但是如果香肠上面发生了霉变或者香肠里面营养成分发生了明显的改变或腐蚀，这种情况下就不要再吃香肠了，以免对肠道的健康状况造成很大的影响。

香肠上的白霜不是发霉，香肠放久了会有一定的盐析出，看上去很像发霉了，如果是发霉的话，香肠上会既有白点又有黑点，手感发粘，如果没有这些现象，那就是盐霜。盐霜是薄薄的一层，颜色是均匀的白色，能透出肉的颜色，而发霉的肉外面颜色很杂，还有一层脏东西，绿色的和黑色的应该就是霉菌了。