也不建议吃。 新鲜的银耳含有较多的水分，一般在超市会有少量包装好的银耳鲜品卖，但这样的银耳保鲜时间只有几天，而将银耳加工干制后其水分大量减少，保质期时间会长很多。 然而尽管这样的食物虽然保质期长，但也不是一直不变质，如果银耳过期了但是没拆封的话，即使是没开封的状态也仍不建议再吃了，避免食物内部滋生的有害成分对健康造成不利。

如果是银耳干品，应该将其保存在干燥、阴凉、避光的地方密封保存，最好是放入玻璃罐等密封良好的容器中，这样可以尽可能的隔绝空气中的水分，从而降低干银耳就不会受潮发霉了的几率，此外，干银耳质地较脆，保存时要尽量少翻动，轻拿轻放，不要压重物在上面。

也不建议吃了。 新鲜的银耳含有较多的水分，一般在超市中会有少量包装好的银耳鲜品，但这样的银耳保质期时间只有几天，而将银耳烘干后其水分大量减少，重量也只有湿重的1/3-1/8。 尽管这样的食物虽然保质期比用新鲜银耳要长很多，但也不是一直不变质，如果银耳没拆封过期了，即使是没打开的状态也仍不建议再吃了，避免食物中的变质成分对健康造成影响。

冷水泡3-4小时即可。 泡银耳一般建议用冷水泡发，正常情况下泡3-4小时能泡开，而且冷水能让干银耳内部逐渐胀发，从而达到最佳泡发效果。 若是在秋冬天气温较低的环境下，冷水泡发银耳的速度会慢些，可以稍微升高些泡银耳的水温，大约40度左右的水不仅能缩短泡发时间，也能让银耳有良好的泡发效果。不建议用热水泡银耳，因为这样泡出来的银耳涨发率较低，营养成分也会有所流失，吃起来口感较差。

不建议长时间浸泡。 银耳营养成分相当丰富，常吃的银耳一般是干制品，如果银耳泡发的时间太长，银耳中的营养会滋生细菌微生物，甚至产生黄曲霉毒素、米酵菌酸等有害成分，尤其是在温度较高环境银耳更容易变质变味，如果吃了这样的银耳可能会有食物中毒表现，因此在泡发银耳的时候不宜浸泡过长时间。

不一定。 如果银耳煮不粘稠的话不一定就是假银耳，还可考虑是银耳没有完全泡发或是煮的时间太短的原因，市面上的银耳一般是干制品，因此在煮之前要充分泡开，建议银耳煮之前先用常温水泡开，再用温水泡半小时，如果是银耳煮的时间太短，那么多煮一会就容易煮粘稠了。 除此外，银耳保存时间久了也是比较难煮烂的，在煮的时候需要更多的时间，也有可能是因为买到的银耳品质不好，一般安全无硫的银耳能煮粘稠，而硫磺熏蒸过的银耳很难煮粘稠。

高纤维食物 银耳红枣本身就含有较多的纤维素，这种物质难以被人体消化吸收，但是能帮助胃肠蠕动，如果是银耳红枣时又吃高纤维的食物如燕麦、红薯、紫薯、芹菜的话，可能会有消化不良的症状。 高蛋白食物 红枣因其维生素C含量在果品中名列前茅，因此有“天然维生素丸”的称誉，然而维生素C和蛋白质会相互发生反应，如果与高蛋白食物同食太多的话，可能会影响人体对蛋白质的吸收。

建议还是用冷水泡。 虽然用热水泡发银耳的速度远快于用冷水泡发，但是热水也会使银耳部分营养物质流失，进而影响炖煮后的口感。 并且银耳是属于真菌类食物，泡发时温度太高，可能会使银耳中的营养物质流失一部分，进而损失银耳的食用价值，所以最好还是用冷水泡发比较好。

1、冷水：3~4小时 如果是用冷水泡发的银耳，可以泡3~4个小时左右的时间，这样银耳能有足够的时间吸水，进而能最大程度将银耳泡发，炖煮后银耳也会更容易出胶。 2、热水：20分钟 而如果用热水泡发银耳，那需要的时间就会短很多，一般十几二十分钟即可将银耳泡发，因为热水会加速银耳涨发的速度，进而使银耳快速达到粘软的状态。

可以。 在泡发银耳的时候是可以在前天晚上将其浸泡好，然后第二天再继续烹饪食用的，因为银耳中主要的有效成分是粘液质的部分，并且还会含有较多的多糖成分，而这些成分需要结果较长时间的炖煮才能溶出到水中。 但是提前浸泡一夜要注意将碗放在冷藏室中浸泡，以免放置在常温下，银耳滋生较多细菌，进而导致银耳不能再食用，不然食用后可能会危害人体健康。