银耳用冷水泡3-4小时就可以了，如果要泡一晚上第二天炖的话，建议准备一个带盖的碗，将银耳放进去浸泡，然后放到冰箱里冷藏泡发，这样不仅能避免空气中的灰尘杂质掉入银耳中，还能抑制细菌微生物的繁殖，这样的方法是可以的，如果在夏季敞开浸泡一晚上，很可能会变味变质，这样的银耳是不建议继续吃的。

最好不要。 虽然银耳中含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素等营养物质，但是银耳中同样有粗纤维、粘液质等比较难消化的成分，如果天天吃的话对肠胃负担较大，而且滋阴润肺功效出色，天天吃对体质会有一定的影响，因此建议一般人群一周吃2-3次即可，如果肠胃虚弱，进食次数还要相应的减少。

建议早上吃。 银耳的食用时间虽然没有严格的规定，早上晚上吃都可，不过相比之下，早上食用是要好一些的，因为早上是人体消化吸收功能最好的时候，在早上食用银耳，肠胃壁可以更好的吸收其中的营养成分，使其营养价值发挥到更好，不过要注意的是，不建议空腹食用银耳，最好是早餐后1-2小时食用为宜。

要是不小心吃了变质的银耳，首先应停止继续食用，以免不适症状进一步加重，观察自身情况，如果变质银耳吃的量少，没有出现明显不适症状的话，那么可以不用太过于担心，多喝水，吃些促消化的食物，加快银耳的代谢排出即可。 但如果变质银耳吃太多，身体有明显的腹痛、腹泻甚至恶心呕吐等不适症状，且情况没有减轻的，那么建议立即送医治疗，在医生的指导下正确处理。

建议最好是不要隔夜。 银耳是常见的一种菌类物质，味甘淡性平，无毒，其中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、氨基酸以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用可以为人体补充充足的营养。 隔夜的银耳汤是很容易滋生细菌以及微生物的，将其置于冰箱进行保存，即使没有发生变质，但也会影响银耳汤的口感，因此生活中银耳汤最好是不要隔夜吃最好。

材料：银耳、红枣。 做法： 1、首先把银耳拿出，冷水浸泡2个小时以上。 2、然后温水宰泡一个小时。 3、期间将红枣冲洗干净备用。 4、银耳泡好之后，煮的过程中一次性要加入足够的水，大约一个小时左右。 5、一小时之后加红枣，转小火煮10分钟左右即可。

看实际情况而定。 一般正常情况下来说，银耳属于一种食用真菌，就目前来说市场上贩卖的银耳都是干制品，回家之后都需要泡发才能煮。 干银耳遇到水以后，会迅速吸收水分，变得软弹蓬松，洁白透明，这是正常现象，不需要太担心；但若是泡发后有糜烂、不成形的现象，则可能是变质银耳，这样的银耳是不能吃的，不利于人体健康。

综上所述可以知道，银耳煮不出胶主要有以上几种可能，那么补救的时候，也可以从上面找出突破点，一般要是由于没有泡发好导致的，那么煮之前先将银耳泡发好；其次要是由于银耳块头太大导致的，那么这时候建议将其撕成小块煮。 要是是用于水太多以及时间太短导致的，那么煮的时候少加水，然后加煮制的时长就可以了；最后就是要是火候导致，那么煮的时候建议把握好火候，火力不大不小最好。

主要考虑是以下原因： 没有泡发好 要知道银耳中含有一定杂质的，煮之前需要将其侵泡一段时间，这样煮出来才会出胶，要是侵泡的时间不够，没有将银耳泡发好，那么这样的银耳就比较难煮出胶。 块头大 仔细观察会发现，煮银耳的时候都会将其撕成小块，因为这样里面的胶质才会更好被煮出，要是银耳块头太大，那么很容易导致银耳煮不出胶质。 水放太多 银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间；其次就是将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，但要注意，也不宜过长，时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏。 火候没掌握好 正常情况下来说，银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质，要是火候没有掌握好，那么很容易导致煮出来的银耳不出胶。

可以。 银耳中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质摄入人体以后，可以产生饱腹感，降低食欲，建议在饭前喝一碗银耳汤，这样可以减少主食的摄入，从而起到促进减肥的作用。 而且银耳中的纤维素含量丰富，多食用银耳可以促进肠胃的蠕动，润肠通便，排出人体多余的废物，从而起到降低体重的作用。 再加上银耳本身脂肪含量较少，所以减肥人群可以用适量的银耳搭配一定量的其它低脂高蛋白食物作为每天的食物，再通过适当的锻炼，配合起来达到减肥的目的。