1、养阴健胃 银耳是一种滋补类良药，滋润而不腻滞，具有益气清肠、补脾开胃、安眠健胃、养阴清热、润燥等功效，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种比较好的补品，如坚持吃一个月的银耳可起到养阴健胃的效果。 2、补肺益气 银耳是具有润肺止咳、补益肺气的功效的，能提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，适合咳嗽和口干舌燥的人群食用，坚持食用可补肺益气，减少咳嗽。 3、美容养颜 银耳中中有天然的植物性胶质，这类成分是人体胶原蛋白合成的主要原材料，因此坚持食用银耳是可以滋润皮肤，对于皮肤的角质有比较好的滋养润泽的作用，能有效的延缓衰老，对于祛除黄褐斑、雀斑等也有一定作用，具有比较好的美容养颜作用。 4、增强免疫力 银耳中营养成分丰富，含有大量的多糖类，像海藻糖、甘露糖醇、多缩戊糖等肝糖，而且还含有丰富的硒等微量元素，经常食用可以增强机体抗肿瘤的免疫能力。 5、减肥瘦身 银耳中是含有比较丰富的膳食纤维的，能够有效的刺激肠胃蠕动，促进消化，防止大便干燥，润滑肠道，刺激排便，减少脂肪的吸收，从而帮助减肥瘦身。

没有具体的时间。 干银耳泡发滋生大量细菌，银耳出现变质的时候就会带有毒素，无法继续食用，通常有以下两方面的原因： 1、浸泡时间过长 如银耳浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、米酵菌酸等有害物质，尤其是夏季高温的时候，银耳浸泡在水中更容易发生霉变腐烂现象，如果误食了变质的银耳则会发生中毒事故。 2、容器或环境不卫生 泡银耳的容器和水质以及周围的食物如果含有毒素的话，这些细菌和霉菌毒素具有交叉感染性，可传播至银耳也带有毒素，从而危害人体健康。

1、放高压锅煮 银耳普通锅难以煮烂出胶，可以放高压锅继续煮，大约煮20分钟左右银耳汤就会变得非常粘稠软糯好吃，看起来胶质满满，非常有食欲。 2、放些淀粉 很多人煮银耳汤煮的时间很长但还是不烂，这其实是银耳挑错了的原因，挑了脆银耳，出胶率也不高，面对这种银耳，需要在银耳汤里放入适量水淀粉进行勾芡，提高汤汁粘稠程度，增加美食光泽和口感。 3、放小苏打 小苏打的主要成分为碳酸氢钠，也叫做食用碱，加入小苏打以后，能够提高银耳中的蛋白质与水的亲和能力，使银耳中的蛋白质较容易溶解到汤里，从而变得更为粘稠，呈现出胶状十足的现象，但不宜放多，因为维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱，在煮银耳的时候放多小苏打会影响身体对这些营养物质的吸收，降低银耳汤的食用价值，而且还会有一股很重的碱味，导致银耳汤不好喝。

没有变质的情况下能吃。 银耳一般炖煮不宜超过4小时，否则其中的活性营养成分会流失较多，而且对于糯银耳来说，煮的时间越久，其口感越是软烂，但由于一直处于加温的状态下，银耳也不容易滋生细菌出现变质的现象，如果尝后并没有发现银耳变味，带有腐败异味的话，就可以吃，不过口感和营养价值均有所降低。

不用。 银耳出胶主要是由于其中的胶原蛋白析出，出胶的银耳其功效和营养也得到了最大的发挥，但没有出胶的银耳，它的营养也是十分充足的，含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，食用具有滋阴润肺、润肠通便、补气益血、强身健脑、美容养颜、延年益寿等功效，只是作为炖汤来说，银耳出胶是一种品相问题，寓意更营养更美味。

1、充分浸泡和撕碎 如果煮银耳汤想要快速出胶变得粘稠，需要将其充分泡发，然后去除底部黄色的硬块，将银耳花朵般的部分撕成小块状，越小块越好，这样切面与水接触面积更多，有利于胶质溶解。 2、久煮 银耳汤的粘稠状态，是充分煮制后其胶质流出的现象，因此想要熬煮满满胶质的银耳，需要煮的时间相对久一些才行，建议用普通锅煮银耳汤，煮两个小时以上，用电饭锅煮煮一个小时，高压锅煮半小时为宜，这样银耳汤就会变得非常粘稠软糯，富有胶质。

冰箱密封冷藏保存可以。 煮熟的银耳富含蛋白质、膳食纤维、糖分等营养物质，十分容易被细菌等微生物入侵，导致其变质，但冰箱冷藏后，其低温环境可抑制细菌的繁殖，从而延长银耳的食用期，大约可以保存2天左右能吃，记得冷藏后的银耳需再次热透后食用，可杀死细菌，避免饮食风险问题。

并非银耳不容易煮熟，而是银耳已经熟了你不知道。 银耳常见的做法就是银耳汤，一般会炖煮到银耳软糯出胶的口感，这种银耳需要糯银耳来制作，而本身脆脆的银耳是怎么煮也煮不软的，而部分人吃到脆银耳就意味没有煮熟，其实是错误的观念。

根据煮的时间长短决定。 银耳熟后可以是脆的也可以是软的，如一煮熟就捞出来的银耳，口感脆爽，适宜凉拌，方法可参考凉拌木耳做法；而煮熟后继续炖煮一段时间的木耳，其中的粘液、胶状会煮出来，银耳质地会变得软糯，汤也会变得粘稠，此时的软银耳也是可以食用的熟银耳，而且吃后通便、润肺效果更胜一筹。

看熟的时间决定。 银耳属于真菌类食物，将干制的银耳泡发到鲜品状态时，只需几分钟就能煮熟，但此时的熟银耳还是白色的，里面的粘液物质还未煮出来，如果继续炖煮30分钟左右，银耳便会慢慢变得透明，这样的银耳汤口感软滑，胶状丰富，但不宜长时间炖煮，否则银耳口感会逐渐软烂，质地也会越来越黏软，其中的活性营养流失得也更多。