材料：银耳、桂圆、红枣、冰糖。 做法： 1、银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。 2、红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。 3、将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。 4、盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可。

冰糖 冰糖具有补中益气、和胃润肺等功效，和银耳一起炖汤食用，不仅能够起到补肺益气、养阴润燥的功效，还能在一定程度上增添银耳的甜味，提高食用口感，对脾胃气虚、肺燥咳嗽等症状有所缓解。 雪梨 雪梨中含有糖类、钙、膳食纤维、维生素等营养成分，味甘，性凉，具有生津止渴、清热化痰等功效，和银耳一起炖汤喝，不仅营养丰富，还能起到润肺止咳、清热化痰的作用。 百合 百合味甘，性寒，具有养阴润肺、清心安神等功效，对于阴虚久咳、失眠多梦等情况有所缓解，还含有氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，和银耳一起炖汤食用，可起到润肺、清热、安神的效果。

一般需要小火熬2-3小时。 银耳营养丰富，味道香味，深受人们的喜爱，而在食用时，在时间上的把握尤其重要，时间过短，不能熬出软糯粘稠，呈胶质口感的银耳，时间过长，银耳中的营养成分流失过多，煮得过烂，在口感上也会有所下降，因此建议银耳用小火熬2-3小时即可。

有。 银耳中含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有清肺、补血、益智等功效，在烹饪时，无论是出胶还是不出胶银耳都是有营养价值的，只是银耳出胶后所含的胶原蛋白能够完全释放出来，发挥最大的功效，而不出胶银耳的营养并没有完全释放，在功效上没有那么好，另外，口感上也比出胶银耳差。

并不是。 银耳含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养成分，即使没有熬出胶，食用脆脆的银耳，也能补充这些营养物质，另外银耳中不含胶原蛋白，其粘性物质，是银耳中的酸性异多糖，有促进蛋白质和核酸合成，增加自身的修复能力，维护各器官组织，特别是肝脏功能的好处。

一般1000毫升水为宜。 一朵银耳的大小经过清水泡发后，大约重量在200-300克之间，放的水量约为1000毫升，如果还放了其他一些较为吸水的材料，像是皂角米、莲子、干红枣等食材的话，建议酌情再多放些水，可适量多放些，因为煮好的银耳汤也是比较好喝的，多喝汤有利于利尿通便、止渴润肺。

常温保存建议当天吃完；冰箱保存建议3天内吃完。 银耳中含有氨基酸、多糖等营养成分，在合适的温度下，很容易被细菌污染，因此，煮好的银耳在常温下最好当天吃完，冰箱保存可以适当的延长银耳的可食用时间，但是也最好在三天内吃完，银耳保存久了，味道会变差，营养成分也会有所流失。

1、浸泡3小时以上 干银耳炖煮时要提前浸泡，大约需要泡3小时以上，直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状，再去炖煮会出胶更快速。 2、银耳撕碎一些 银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的，在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些，竖着撕开银耳，这样可加大其横切面更快出胶。 3、去掉杂质和多余的地方 银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的，这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶，因此去掉根部，只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶。 4、用高压锅烹制 一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等，这些烹饪工具的功率较低，火候是中小火，食材炖煮速度较慢，但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多，通常20—30分钟即可炖出胶。

都可以。 银耳中含有丰富的膳食纤维和果胶，食用银耳可以增加胃部内容物，有很强的饱腹感，早上或者晚上食用银耳，都可以起到很好的代餐作用，可以代替主食食用，食用银耳除了饱腹外，在银耳的营养成分中还含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，适量食用银耳还能为身体很好的补充营养。

银耳不适合天天吃，一般一周吃2-3次为宜。 1、从性味上来说，银耳是偏寒凉的食物，天天吃银耳容易导致脾胃虚寒、引起消化不良等肠胃不适情况。 2、从营养成分上来说，银耳中含有丰富的膳食纤维、胶质，少量吃银耳可以促进胃肠蠕动，但如果天天吃，膳食纤维和胶质会摄取过量，过量摄取膳食纤维和胶质会出现消化不良、便秘的症状。