方法一 1、用纱布蘸着白酒，把鹅蛋擦干净，放入带盖的容器中。 2、撒上一层盐后，再倒入用温水化开的盐水。 3、最后加入少许白酒，最后将盖子密封。 4、将容器盖紧放在阴凉处，腌制10-15天左右即可。 方法二 1、首先将鹅蛋使用清水洗净，放入一个干净的容器中。 2、将水烧开后，加入桂皮、八角、花椒、干辣椒后，再用大火煮开。 3、再加入200克的盐白酒10毫升倒入锅中，搅拌均匀。 4、最后将煮好的水倒入装鹅蛋的容器中，密封好放入温室存放25-35天即可。

约1个月左右。 鹅蛋研制的方法多样，会导致鹅蛋腌好的时间有些许区别，但在一般情况下，鹅蛋腌制15天左右即可开始食用，到1个月左右，则是鹅蛋最佳的食用时间。 主要是由于鹅蛋充分出油后，食用的口感才最好，而腌制15天虽然可以食用，但可能会出现鹅蛋还没有充分腌制到位，导致出油较少，或者还未出油的情况，而经过1个月左右，鹅蛋基本都会充分出油，食用的口感更好。

能吃。 将鹅蛋腌制出油，只是为了使食用的口感更好，但不出油的鹅蛋其营养成分与出油的鹅蛋并没有什么差别，并且鹅蛋都是在生的状况下腌制的，在食用之前，还需要经过加熟的程序，可以将腌制产生的有害物质杀灭，因此咸鹅蛋出不出油都可以食用。

腌制的问题。 鹅蛋会出油是由于鹅蛋中含有丰富的脂肪成分，在腌制的过程中，配料进入鹅蛋后，不仅让鹅蛋黄中的水分向外渗透，还会让蛋白质发生盐析作用，破坏蛋白质和脂肪原本均匀混合的状态，将油脂从蛋白质组织中挤出来混合在一起后，就会形成流油的状态。 因此鹅蛋出现不出油的情况时，大多是由于腌制的方式不正确导致，并不是鹅蛋自身的问题。

15-20分钟左右。 鹅蛋煮的时间不宜过长，也不宜过短，要是煮的时间过长，会导致其中的营养物质挥发，并且形成不易消化的物质，食用价值大大降低。 而鹅蛋中可能会含有细菌、寄生虫卵等对人体有害的物质，要是没有煮熟，食用后可能会引起身体出现不适的情况，因此鹅蛋在煮熟后需要及时捞出，这个过程大概在15-20分钟左右。

乳白色。 鹅蛋中蛋白质含量丰富，而蛋白质是一种在活着的状态时，一般呈都呈透明状，在经过加熟后，就会成为乳白色的成分。 而蛋白质基本都在鹅蛋清中，因此鹅蛋清在未加熟之前，呈透明的液体状，经过加熟后，要是没有与其他带有颜色的食材同煮，正常的蛋清在凝固成形就会成为乳白色，与蛋壳的颜色区别不大。

不建议吃。 鹅蛋清煮的时间过长而出现发黑的情况时，虽然可以继续食用，但经过长时间煮的鹅蛋营养物质会流失不少，并且产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，胃肠功能较弱的人群食用后容易引起不消化的情况，食用价值并不高。 其次变质的鹅蛋在微生物的作用下，鹅蛋中的营养物质被分解变性，导致鹅蛋的气味、外表、味道等都发生改变，还会生出对人体健康有害的物质，食用后容易引起身体不适的情况，因此鹅蛋清出现发黑后，不建议食用。

煮的时间过长，或者出现变质。 鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等成分，而其中的蛋白质要是受到长时间的加热，就会被分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁，就会导致蛋清出现一定发黑的情况。 但鹅蛋在变质的情况下，也可能会出现发黑的情况，因此在鹅蛋煮好后，注意观察鹅蛋是否出现有异味的情况，要是蛋清发黑并伴随有异味，则是因为变质导致。

不建议放茶叶。 因为茶叶中含有鞣酸，鞣酸在蒸煮的时候容易渗透到鹅蛋中，与鹅蛋内的铁元素结合形成沉淀，长期食用可能会对肠胃产生刺激，从而影响消化功能，对人体不利。 而且茶叶中的生物碱类物质在长时间的蒸煮过程中容易与鹅蛋中的钙元素结合，影响人体对钙元素的吸收，从而降低鹅蛋的营养价值，所以最好不要将茶叶与鹅蛋一同蒸煮。

不同的储存环境有不同的存放时间。 鹅蛋煮熟以后在常温下一般可以存放十二个小时左右，超过这个时间就不建议再食用了，因为鹅蛋中含有丰富的蛋白质等营养成分，存放过久的话容易滋生细菌和微生物，摄入体内容易对人体产生不利的影响。 煮熟的鹅蛋在冰箱中一般可以保存；两到三天左右，因为冰箱中的低温环境可以抑制鹅蛋中细菌的滋生，使得鹅蛋的保质期延长。