蒸的好。 紫薯蒸相较于煮会比较好，蒸的方式只是通过热蒸汽将紫薯蒸熟，所接触水的面积比较小，但是可以360度全方位的蒸熟紫薯，可以最大限度的保留住紫薯中的营养成分，而且口感也会没有水煮的紫薯那么水，口感比较粉糯。但是两种烹饪方式都能够很好的保留住紫薯的营养成分，都是比较推荐的食用方式。

这是由于紫薯中含有丰富的花青素的缘故，花青素是一种水溶性的天然色素，处于中性环境下就是紫色，当花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会偏蓝绿色，遇到酸性就会变成紫红色，所以紫薯煮出来的水偏绿色，这是一种正常的现象，紫薯是可以正常食用的。若是觉得影响食用的话，可以在水中加入一点点白醋来调和。

视情况而定。 就是像平常一样将紫薯直接放入锅中的水中煮的话，一般都需要15-20分钟左右，若是比较大的紫薯的话则要30-40分钟，根据紫薯的大小来决定其煮制时间的长短。若是不能确定的话则可以用筷子戳一下紫薯，若是筷子比较容易戳进去的话，则表示已经熟了，若是感觉到有硬心则需要再增加10分钟左右。 用高压锅煮的话，由于高压锅的压力，可以将紫薯很快的煮熟，所以只需要8-15分钟左右，但是也是需要根据紫薯的大小来决定增加和减少煮制时间的，建议不要将紫薯煮得过烂，口感会不是很好。

花青素含量高。 紫薯的颜色来自一种名叫花青素的天然色素，它会随着酸碱值的变化而呈现不同颜色，如蓝、紫、绿色等。紫薯的颜色越深，花青素越多，抗氧化能力就越高。

花青素含量高。 紫薯的颜色来自一种名叫花青素的天然色素，它会随着酸碱值的变化而呈现不同颜色，如蓝、紫、绿色等。紫薯的颜色越深，花青素越多，抗氧化能力就越高。

大的紫薯要煮30分钟左右，小的紫薯10-20分钟左右。 要判断紫薯是否熟，可以用筷子戳一下，如果很容易能戳进去说明已经熟了。否则的话还要继续煮，如果是许多紫薯一起煮的话，建议选择体形差不多的一起煮，这样一来，就不会出现每个紫薯熟度不一样的情况。

可以吃的，这是紫薯的分泌物，没腐烂变质就可以继续食用。 紫薯中含有丰富的淀粉，加上紫薯是旋花科植物，属有节乳汁管，淀粉会分泌乳汁，这种乳汁管由许多圆柱形的细胞连结而成，以后横壁消失，乳汁通常为白色，因此这是一种正常的现象，是可以食用的。 小知识： 某些植物在代谢过程中，会产生蜜汁、挥发油、粘液、树脂、乳汁、单宁、生物碱、盐类等物质，聚积在细胞内、胞间隙或腔道中，或通过一定的细胞组成的结构排出体外，这种现象称为分泌现象。紫薯是管状花目，分泌的属于乳汁（通过乳汁管来分泌乳汁的管状结构，可分为无节乳汁管和有节乳汁管）。

煮紫薯的过程中，除了容易有半生不熟的情况，还易发生紫薯煮熟后开裂的现象，十分影响食用美观，建议按照以下方法煮紫薯，避免煮出裂开的紫薯。 1、将要煮的紫薯洗净。 2、锅里倒入适量水，以能没过紫薯的量为宜。 3、大火烧开水，等水开后，转中小火放入紫薯煮。 4、持续不断的以中小火煮紫薯大概15分钟左右即可关火。 备注：不要煮太久，也不要大火一直煮紫薯，否则都会导致紫薯煮的表皮裂开。

在没有变质的情况下是可以吃的。 紫薯不含有毒成分，是营养丰富健康的主食，即使是生的紫薯也是可以吃的，在没有煮软的情况下，若是紫薯没有变质的话是能吃的，只是口感不好，有种半生不熟的感觉，不过食用不影响健康，不宜多吃，否则易消化不良，但若是紫薯变质了，带有发酵腐败的异味则不能食用。

建议一餐吃100——200克为宜。 紫薯富含淀粉，食用饱腹感较强，吃多容易刺激胃酸分泌，导致肠胃不适，而且难以消化，易腹胀难受，建议一餐吃一个拳头大小的紫薯，大概200克以内比较合适，这样不仅可以满足人体对紫薯的营养需求，还能避免多吃紫薯导致的健康问题。