有毒。 坏掉的红薯会有很多的细菌以及微生物的滋生，这些物质会分泌许多有害的毒素，对人体的影响很大，例如最常见的黑斑病菌（一种霉菌），红薯最容易被这种霉菌污染，一旦被它污染，红薯会出现黑褐色斑块，变硬以及发苦，这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏，如果吃了的话，会导致食物中毒，发生呕吐、头昏、四肢乏力、麻木等中毒现象，而且还对肝脏有很大的影响，千万不要吃坏红薯。

看情况。 如果天气的温度比较低，而且红薯饭含有的水分不是很高的话，是可以隔夜食用的，但是要注意放在通风而且干燥的地方，可以减少细菌的腐蚀。如果是放在冰箱里保存的话，可能储存的时间还会长一些，隔夜也还是可以食用的，不过不管是用哪种方法保存的，都要注意吃之前看有无腐败的现象以及异味，而且都要弄熟了才可以吃，不然太凉的话会刺激肠胃。

不高。 100g红薯饭的热量是91大卡，这个热量是比较低的，红薯的热量是81大卡，只高了一点点，所以适量吃的话是没有问题的，不会导致肥胖，而且红薯饭的味道还十分不错，既有红薯和米饭的软糯感，还有红薯独特的香甜，吃起来也比较有利于肠胃的蠕动，可以排出体内的有毒物质。

米和水的比例大约在1：1.2~1.4。 煮红薯饭的水量可能有些人不能完全掌握，导致做出来的饭要么太软要么太硬，所以在加水的时候可以考虑米和水的比例，一般是1：1.2~1.4，水高出米2~4厘米比较合适，但是因为红薯饭中红薯是粗粮，比较容易吸水，所以建议要适当多加水。

不要。 在蒸红薯的时候是不要去皮的，因为皮对红薯肉能起到一定的保护作用，带皮一起蒸的话能够减少红薯在蒸的时候出现的水分流失的情况，同时对红薯当中的糖分也具有一定的保护作用。如果去皮蒸的话，红薯的口感就会大打折扣。但注意带皮蒸的话在蒸之前一定要将红薯的外皮清洗干净。

不建议空腹吃。 红薯是不建议在空腹的状态下食用的，因为红薯中含有大量的淀粉、糖分、胶质以及单宁物质。如果空腹食用的话这些物质进入内胃中会加速胃酸的分泌，从而对肠胃粘膜造成一定的刺激，且严重时还可能会出现烧心的情况。 另外空腹吃过多红薯的话，还会导致红薯在体内形成大量的二氧化碳，这样就会出现腹胀、排气等症状。

开水蒸。 在蒸红薯的时候最好是先将水烧开，等水热了之后再将红薯放入锅中去蒸。因为将红薯热水上锅蒸的话，红薯的的表面就可以迅速受热，这样就能将红薯甜甜的口感都能所在里面不会流失掉，这样红薯的口感就会更好。另外红薯大火蒸5-10分钟之后建议转小火慢慢蒸，这样红薯里面的淀粉就能更好的转化成糖，红薯就会更甜。

冷藏保存 红薯蒸多了当天吃不完的话，建议将其用保鲜盒密封装好，然后放入冰箱中冷藏保存，这样红薯就不容易滋生细菌了，第二天也能继续吃。 晒干保存 如果红薯一次蒸了很多没吃完的话，可以将这种蒸熟的红薯切成片，然后放在太阳下晒干，晒成红薯干，这样就能长时间保存了，且这种晒干的红薯干味道会更甜。

20分钟左右。 红薯的质地和土豆一样硬，煮的时间，如果是整个下锅煮的话，和煮整个土豆是差不多的，一般洗干净后，无需去皮，直接冷水下锅，等水开后，继续煮15分钟左右就能熟，如果想要快点煮熟红薯的话，可以放入高压锅里煮，和煮饭一样放少许水，然后等上汽后再煮3-5分钟左右就能熟透。

根据红薯的量，大约蒸10-20分钟为宜。 如红薯切成一厘米宽的片上锅蒸，其蒸熟的时间会比较短一些，一般平铺的话大约水开后蒸10分钟就能熟，但如果铺上两三层的红薯片蒸，则要增加5-10分钟不等的时间才能熟，同样蒸好后可以用筷子或勺子按压，看能否轻松戳透，煮到软烂即可。 如想要快点蒸熟红薯的话，在红薯量少的情况下，建议切片后用微波炉蒸红薯，大约高火3-5分钟可以熟；而量多的情况下，用高压锅更快，上汽后蒸5分钟就能熟。