黑芝麻会掉色能吃吗 如何辨别染色黑芝麻

黑芝麻会掉色能吃吗

食物淘洗过程中掉色不一定说明被染色了，也可能是一种正常现象。

弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前，让我们先来认识一种水溶性天然色素——花青素，它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝等紫黑色食物的主要颜色来源。

花青素通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。

因此，浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水会变成紫色或浅黑色是正常现象。需要注意的是，陈的黑芝麻或者收获后未充分晾晒保存不当的黑芝麻，被水浸泡一段时间后，细胞相比品质较好的黑芝麻更容易破碎，因此会变色较快或颜色加重成黑色，这类黑芝麻新鲜度较差，还有被霉菌污染的风险，应谨慎食用。

如何辨别染色黑芝麻

一直以来，黑芝麻被人们视为滋补佳品，但是现在市面上有很多掺假的黑芝麻出现，让购买黑芝麻的消费者无法辨别深受其害，那么，下面来给大家介绍5种鉴别方法，便可放心购买到真正质优的黑芝麻。

1、 水泡法：将买来的黑芝麻放在清水中浸泡一小会儿，如果清水的颜色变成黑红色，说明你买来的芝麻不是纯天然的，是经过染色后产品，真正的黑芝麻浸泡到水里绝不会呈现黑色，而是茶色。

2、断面法：将一粒芝麻用指甲掐断，观察断面是否为白色，如果是就是纯天然的黑芝麻，如果不是就是被染色的假黑芝麻。

3、胚芽点观察法：黑芝麻的胚芽有一点针尖大小的白色(或黄色)，这是鉴别的关键，如果是染色的芝麻，绝对没这一“点”。

4、碾轧法：把芝麻放在指腹间进行碾压，如果手指被染色，说明是假冒产品，或者拿一张湿纸巾，包住少量黑芝麻揉搓，如果掉色就是假黑芝麻，真的则不会掉色，购买时需注意。

5、色泽观察法：用手抓一把黑芝麻，观察其色泽，如果色泽均一黑的吓人，说明黑芝麻可能被无良商家染色。因为在自然界中的黑芝麻色泽是不均一的。

假的黑芝麻大多使用化学染料进行染色，如果长期食用会导致慢性中毒，或者引起其它疾病，购买时一定要辨别清楚再买。因此，购买黑芝麻的消费者可以通过上述几种鉴别方法购买其质优产品。

黑芝麻有黑色素吗

日常生活中富含黑色素的食物有很多，比如茄子、土豆、芹菜、黑豆、黑芝麻、黑米、黑枣、黑木耳、海带、紫菜、黑巧克力、黑色蘑菇、黑色橄榄、黑色海藻等等。

怎样防止黑色素使皮肤变黑呢

一、注意劳动保护避免直接在阳光下暴晒，紫外线能促进黑色素细胞产生黑色素颗粒，使皮肤变黑，最好在暴晒部位涂一些增白防晒霜。

二、注意饮食。平时要多饮水，多吃新鲜蔬菜、山楂、胡萝卜，少吃食盐，以减少黑色素的形成。

三、口服维生素C，它能将多巴醌还原为多巴，从而抑制黑色素的形成。

四、可口服中药六味地黄丸，每次8丸，每日2—3次。

五、外用脱色或祛斑剂，可选用3%双氧水、5%白降汞软膏或选用增白防皱霜、消斑增白霜、蛋白嫩肤霜、蛋白人参美容霜、特别增白粉蜜等。如长期使用可使黑皮肤有一定转白作用。

六、禁用含有雌激素的软膏或化妆品，因雌激素可促进黑色素形成，如涂用这些化妆品会使漳肤更黑，长期使用会导致皮肤病变。

七、和顺七情，保持心情舒畅，禁忌忧思恼怒。

八、饮食适量，多食新鲜蔬菜水果，勿食油腻辛辣及酒酪之品。