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柠檬干有黑色的吗柠檬干正常的颜色是什么

2020-04-22

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柠檬干是一种常见的食材，那么柠檬干有没有黑色的呢？柠檬干正常的颜色是什么呢？

柠檬干有黑色的吗

有。

柠檬干变成黑色有两种情况：

1、柠檬干发霉：柠檬干因为保存不当而造成的发霉，霉菌附着在柠檬上，就会导致柠檬干变黑，同时还伴有霉菌的附着，闻起来也有一股霉味。

2、柠檬干在晾晒的时候没有处理好，导致柠檬过度氧化，从而使柠檬看起来像黑色，其实应该是深褐色。这个是一个正常的现象，因为柠檬中含有维生素C，与空气中的氧气接触后就会氧化变色。

表皮和新鲜柠檬一样呈现黄色，果肉为黄褐色。

柠檬在切片后经过脱水加热，就算很好的避免了和氧气的接触，但还是会有部分果肉被氧化，导致变色，但是颜色不会很深，一般为黄色或者黄褐色。如果是变成了黑色，那么就很有可能是过于氧化或者是变质了。

柠檬干相对于新鲜的柠檬来说水分大幅度减少，且酸味也会减少，还有就是，在加工的过程中，柠檬的主要成分维生素C会被部分破坏掉，减少含量。

但是相对于新鲜的柠檬来说，柠檬干易于保存和运输，保存的时间也较长，比较方便，在泡水的时候可以更快的泡好，相对于新鲜柠檬泡水的温度要低。

柠檬干应该找一个干燥的塑料袋或者玻璃管密封保存，然后放在阴凉通风的地方或者冰箱里面。由于柠檬干是采用了脱水的工艺，所以如果柠檬干在泡水了以后，一定要当天就服用完，不要留在第二天，否则非常容易变质。