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泡发鱼胶的水可以拿来炖吗 泡发鱼胶用什么水

2020-08-24阅读(13926)
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鱼胶的营养丰富，是一种滋补的食材，大家都知道，鱼胶在煮之前要先泡发，那么泡发鱼胶的水可以拿来炖吗？泡发鱼胶用什么水？

泡发鱼胶的水可以拿来炖吗

1

不可以拿来炖。

鱼胶是鱼类用于调整下沉和上浮的器官制成的一种干制品，一般制干的过程中，非常容易粘附灰尘、沙子等杂质，尤其旧鱼胶会有皱皮、布满裂纹的现象，因此鱼胶经过泡发后，会膨胀开来，将其中的灰尘、沙子等杂质会沉淀到水中，这样的水直接炖煮，大大影响食用的口感。

泡发鱼胶用什么水

2

凉开水即可。

鱼胶泡发的目的是让粘附在鱼胶上的脏东西被浸泡后掉出来，其次是为了让鱼胶吸水变软，来缩短炖煮的时间，并且鱼胶泡发后的水，不能拿来炖煮，要是使用热水，虽然可以增快鱼胶泡发的速度，但鱼胶中的营养成分会在较高的温度下，发生分解、融化、变性等情况，降低鱼胶的食用价值，因此在一般情况下，鱼胶使用凉开水泡发即可。

泡发鱼胶要放冰箱吗

3

根据情况看。

由于鱼胶泡发的过程时间较长，一般需要5-10个小时左右，要是在温度较高的环境中时，大量的细菌微生物生长繁殖，容易引起鱼胶变质的情况发生，建议将鱼胶放在冰箱内泡发，可以抑制细菌微生物的生长繁殖，避免鱼胶出现变质。

其次鱼胶泡发好，要是短时间内吃不完，则可以放在冰箱冷藏，延长鱼胶的保存时间，但在温度较低的环境中，细菌微生物不易生长繁殖，放在常温环境泡发对鱼胶并无太大影响，并不一定要求将鱼胶放入冰箱。

鱼胶不泡水直接炖汤可以吗

4

可以，但不建议直接炖汤。

虽然鱼胶直接炖汤可以炖熟，并且最大限度的保留鱼胶的营养物质，但鱼胶富含胶质且密度较高，水分子不易进入，需要炖煮较长的时间，其次鱼胶经过简单的冲洗，并不能将粘附在上面的杂质去除，会影响鱼胶的食用口感，因此不建议鱼胶直接炖汤。

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