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陈皮是桔子皮还是橙子皮 陈皮怎么制成
2021-08-10阅读(62051)
今天去买了一些陈皮，陈皮看起来比较像橘子皮，但也像桔子皮，不知道到底是什么制成的，那陈皮是桔子皮还是橙子皮？陈皮怎么制成？
陈皮是桔子皮还是橙子皮
陈皮是橘子皮。
陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥果皮，味苦辛性温，归脾肺经，具有理气和中、运脾开胃、燥湿化痰等作用，生活中经常将其用来治疗脾胃气滞症及痰湿、寒痰咳嗽病症，对于人体健康是具有一定好处的，陈皮主要是由橘子皮制成的。
普通桔子皮能做陈皮吗
不能。
桔子皮是不能用来做成陈皮的，因为桔子皮中含有丰富黄酮类物质，这种物质对人体具有一定危害，使用桔子皮反而可能会对身体造成伤害。
陈皮是芸香科植物柑橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，干燥后，一般需要陈放三年才能叫陈皮。
陈皮怎么制成
具体做法如下：
材料：橘子皮、甘草、腌梅子的卤水。
做法：
1、选用新鲜橘子，剥皮，刨取果品的最外层作原料。
2、剥下的橘皮，用特制刨刀刨下橘皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形。
3、以l00千克橘皮加50升梅卤、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。
4、经过48小时后，捞出橘皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。
5、漂洗时间掌握在24小时左右；后将橘皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橘皮坯。
6、之后将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
7、将橘皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橘皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。
8、待干燥后再加入原汁，可重复多次；加甘草粉阶段。
9、最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，陈放一定时间即可。
桔皮和陈皮的区别
主要有以下区别：
水分不同
桔皮是未晒干，散发出金黄澄亮的果皮；口感酸甜，具有一定香味，其中的水分含量比较多；而陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮，其中水分含量是比较少的。
作用不同
桔皮具有一定宽中理气、消痰止咳的功效；而陈皮味苦辛性温，具有一定理气疏肝、燥湿健脾、疏理脾胃气滞以及化痰湿等作用，对人体的健康具有一定好处。
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