1、益肝明目，可治疗夜盲症。

2、利膈宽肠，通便防癌。

3、健脾除疳，促进婴幼儿的生长发育。

4、增强免疫功能。

5、降糖降脂：是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

6、胡萝卜汁祛斑防粗糙：将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10~30毫升，每日早晚洗完脸后，以鲜汁拍脸。每日喝1杯胡萝卜汁也有祛斑作用。