1、外形：选择外表光滑，没有伤痕，没有裂口、虫眼等。表皮、肉质和芯柱颜色相同，均呈橘红色为佳。

2、大小：胡萝卜的大小以中等偏短为佳。

3、重量：选择肉厚，有一些重量，稍沉的为佳。

4、芯柱：胡萝卜有一个芯柱，一般来说，芯柱以细为好。芯柱如果变成绿色或带点黑色，则相对较老。