胡萝卜主要含有蔗糖、淀粉和胡萝卜素，还有维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、果胶、挥发油、无机盐及多种矿物元素等。

1、胡萝卜素：丰富的胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

2、木质素：所含的木质素能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

3、植物纤维：可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便。

4、维生素C：美白祛斑。

5、维生素B2、叶酸：抗癌作用。