胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。为半耐寒性蔬菜，土层深厚的砂质土壤，PH5-8较为适宜。栽培历史是2000年以上，我国大部分地区都有栽培，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，秋冬季节上市。品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。