如何清炖鱼头豆腐汤 鱼头豆腐汤用什么鱼头

如何清炖鱼头豆腐汤

1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟， 豆腐切块。

2、锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。

3、转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫。

4、放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色。

5、放入盐等调料，撒上葱花即可。

鱼头豆腐汤用什么鱼头

可以用雄鱼头，也叫做胖头鱼、鲢头鱼。

鱼头豆腐汤用到的鱼头要选择个头较大的，一般像鲤鱼、鲫鱼、桂鱼等鱼类适合整条鱼烹饪制作，而炖鱼头汤的话，要用到雄鱼头这种头很大的鱼，而且这种鱼食用的精华也尽在头部，其头部肉多，营养丰富，口感好，食用可有补脑健胃、补充营养、增强抵抗力等益处。

鱼头豆腐汤用什么豆腐

内脂豆腐最好。

内脂豆腐是一种以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂加工而成的豆腐品种，其质地细腻洁白，口感软嫩，含蛋白质较高，没有豆腥味，炖煮也不易烂，适合炖汤烹饪使用，一般熬煮鱼头豆腐汤的话，将其煮制内部出现蜂窝状即可，如果没有内脂豆腐的话，采用卤水豆腐或石膏豆腐也都可以，只是相对口感没有那么好。

鱼头豆腐汤要炖多久

大约炖30分钟即可。

鱼头豆腐汤炖煮的时间不宜长，一般炖到汤色奶白即可，但如果久炖汤色依旧没有变成奶白色的话，说明做法有误，此时也不可继续久炖，否则汤水会少，为了避免粘锅，会继续加水再炖，但加水二次炖煮的话鱼头汤的口感会大打折扣，而且久炖后鱼头豆腐汤中的食材营养也会流失较多，因此炖煮时间控制在水开后继续炖30分钟为好。